Arrosto in pentola con verdure arrosto

• Livello: Facile

• Totale: 3 ore 25 min
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Facile

• Totale: 3 ore 25 min
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Arrosto in pentola:

Un arrosto di manzo da 3 a 4 libbre

Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere

1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

7 aprile compatibilità zodiacale

3 cucchiai di olio vegetale

5 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cipolla grande, affettata

Una lattina da 15 once di pomodori interi, nel succo

1/2 bicchiere di vino rosso

2 tazze di brodo di manzo, fatto in casa o con brodo di manzo (2 cubetti di brodo e 2 tazze di acqua calda) non in scatola

3 rametti di timo fresco o 2 cucchiaini essiccati

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con 2 cucchiai di acqua, facoltativo

1/3 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente, facoltativo

Verdure grigliate:

2 cipolle rosse medie, pelate e tagliate a quarti, oppure 6 scalogni, pelati e tagliati a metà

3 carote, sbucciate e tagliate a cubetti da 2 pollici

2 pastinache medie, sbucciate e tagliate a monete da 1/2 pollice

1 rapa media, sbucciata e tagliata in 8 spicchi o 1 radice di sedano media, sbucciata e tagliata in 8 pezzi grandi o entrambi

Circa 5 cucchiai di olio d'oliva

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Scalda un grande forno olandese, con un coperchio, a fuoco medio-alto. Condite la carne generosamente con sale e pepe e spolverizzate leggermente con la farina. Aggiungere l'olio nella pentola, adagiare la carne nella padella e rosolare da entrambi i lati fino a quando non assume un colore marrone mogano intenso, circa 10 minuti. Trasferire la carne in un piatto. Versare tutto tranne circa 2 cucchiai di olio dalla padella.
3. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e cuocere fino a quando non saranno fragranti e morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori, spezzettandoli a mano mentre li aggiungi alla pentola, e cuoci fino a quando non diventano rosso mattone, circa 2 minuti in più. Sfumate con il vino e con un cucchiaio di legno raschiate i pezzetti rosolati che si attaccano al fondo della pentola. Aggiungere il restante liquido di pomodoro, il brodo di manzo, il timo e le foglie di alloro e portare a ebollizione. Rimettete l'arrosto nella pentola, immergetelo nel liquido, coprite e trasferite la pentola in forno.
4. Cuocere fino a quando l'arrosto è appena tenero, circa 1 ora e 1/2. Togliete il coperchio e continuate la cottura, senza coperchio, finché non saranno teneri per circa 1 ora in più.
5. Nel frattempo, condite le cipolle, le carote, le pastinache e le rape con l'olio d'oliva, sale e pepe. Stendere su una teglia in 1 strato. Potrebbe essere necessario utilizzare 2 teglie. Una volta che l'arrosto esce dal forno, aumentare la temperatura a 450 gradi F. Arrostire le verdure, girandole a metà cottura, finché non saranno caramellate e tenere, per circa 30-45 minuti.
6. Trasferire l'arrosto su un piatto e coprire senza stringere con un foglio. Togliere il grasso dalla superficie del liquido e scartare. Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando non si addensa. Per una salsa più densa sbattere la miscela di amido di mais e portare a ebollizione. (Verificate lo spessore della salsa versandone un po' su un piatto e verificando la consistenza). Incorporate il prezzemolo, assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario. Tenere l'arrosto caldo nella salsa fino al momento di affettarlo.
7. Affettate l'arrosto e adagiatelo su un vassoio; circondare con le verdure. Versare sopra un po' di salsa e servire la salsa rimanente a parte.

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