Arrosto in pentola in stile familiare

• Livello: Facile
• Totale: 3 ore 5 min

• Preparazione: 25 min
• Inattivo: 20 min
• Cucinare: 2 ore 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 3 ore 5 min

• Preparazione: 25 min
• Inattivo: 20 min
• Cucinare: 2 ore 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Mandrino di manzo da 3 1/2 libbre, privato del grasso in eccesso

2 cucchiaini di sale kosher, più altro per condire

24 dicembre compatibilità zodiacale

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, più altro per condire

1 cucchiaino di aglio semolato

1/2 oncia di funghi porcini secchi

2 cucchiai di burro

11 maggio segno

1 cucchiaio di olio di semi d'uva o olio d'oliva

6 tazze di cipolle affettate, spesse 1/4 di pollice

1/2 tazza di scalogno affettato, 1/4 di pollice di spessore

1/4 di tazza di spicchi d'aglio sbucciati, schiacciati

1 1/2 tazze di sedano a fette, pezzi da 1 pollice

1 1/2 tazze di carote affettate, monete da 1 pollice

1 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 1/2 tazze di brodo di manzo

Oroscopo del 31 maggio

2/3 di bicchiere di vino rosso, preferibilmente zinfandel

2 cucchiai di santoreggia essiccata

6 rametti di timo fresco (vedi Nota del cuoco)

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
2. Cospargete la carne in modo uniforme con sale, pepe e aglio semolato. Arrotolare l'arrosto con lo spago da macellaio in una forma uniforme. Questo aiuterà l'arrosto a mantenere una forma uniforme durante la brasatura e renderà le fette più uniformi.
3. Mettere i funghi porcini in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente. Mettere da parte e lasciare in infusione i funghi e assorbire l'acqua per 20 minuti.
4. In un grande forno olandese a fuoco alto, aggiungere il burro e l'olio. Quando il burro spumeggia, aggiungi il trussed beef e cuocilo per 5-6 minuti per lato, comprese le estremità. Rimuovere su un piatto. Nella stessa pentola a fuoco medio-alto, aggiungere le cipolle e lo scalogno e cuocere fino a quando non inizia a caramellare, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio, il sedano e le carote e cuocere fino a quando il sedano inizia appena ad ammorbidirsi, circa 5 minuti in più.
5. Unire il concentrato di pomodoro e unire. Sfumare con il brodo di carne e il vino, raschiando dal fondo i pezzetti di bruciore. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti per far evaporare l'alcol dal vino. Aggiungere il santoreggia e il timo. Scolare i funghi porcini e aggiungerli nella pentola insieme a 1 tazza del liquido dei porcini. Aggiungere la carne di manzo e tutti i succhi di carne di manzo nella pentola sopra le verdure. Coprite la teglia con un coperchio ermetico e mettete in forno. Cuocere per 45 minuti, bagnare con il fondo di cottura, rimettere il coperchio e cuocere per altri 90 minuti.
6. Rimuovere leggermente la carne e la tenda con un foglio di alluminio. Scartare il fagotto di timo. Con un frullatore a immersione frullate le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare il condimento con altro sale e pepe, a piacere.
7. Rimuovere il filo di travatura, tagliare la grana in pezzi da 2 pollici e servire immediatamente con il sugo di verdure.

Nota del cuoco

Lega i rametti di timo con lo spago da macellaio per aiutare a rimuovere facilmente i rametti quando sei pronto per servire.

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