Broccoli e pancetta Mac e formaggio

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Sale kosher

8 once cavatappi o altra pasta cavatappi

4 tazze di cimette di broccoli (circa 8 once)

2 cucchiai di burro non salato

4 fette di pancetta canadese (circa 4 once), tritate

4 scalogni tritati (parte bianca e parte verde separate)

Pepe appena macinato

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di senape di Digione

1 tazza di latte al 2%.

1 1/2 tazze di formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi (circa 6 once)

numero 45 significato

1/4 tazza di parmigiano grattugiato

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere come indicato in etichetta, aggiungendo i broccoli negli ultimi 3 minuti di cottura. Riserva 1 tazza di acqua di cottura, quindi scola.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta canadese e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e leggermente croccante, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente utilizzando un mestolo forato; riservate il sugo in padella.
Aggiungere nella casseruola gli albumi di scalogno, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce leggermente, 1 minuto. Sbattere la farina e la senape; cuocere, sbattendo, fino a quando la farina è leggermente tostata, circa 2 minuti. Sbattere il latte e l'acqua di pasta tenuta da parte. Cuocere, sbattendo, fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti. Aggiungere i formaggi; cuocere, sbattendo, fino a ottenere una crema, per altri 2 minuti circa.
Mescolare la pasta, i broccoli e la pancetta canadese nella salsa di formaggio. Condire con sale e pepe. Servire condita con lo scalogno.

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