Brodo di ossa a cottura lenta
Quando è caldo sembra un tè manzo e quando è freddo sembra una gelatina salata. Alcuni lo bevono per nutrirsi e altri lo usano come sostituto del caffè mattutino. Qualunque sia la ragione per cui ti piace il brodo di ossa, una pentola a cottura lenta lo rende facile da cucinare ed elimina la necessità di far sobbollire una pentola a fuoco vivo per oltre 12 ore. Gustalo al naturale o prova alcune delle nostre collaudate aggiunte di aromi per personalizzare e illuminare la tua tazza.- Livello: Facile
- Totale: 13 ore 25 min
- Attivo: 40 min
- Prodotto: circa 2 quarti
- Livello: Facile
- Totale: 13 ore 25 min
- Attivo: 40 min
- Prodotto: circa 2 quarti
ingredienti
Deselezionare tutto
3 libbre di coda di bue di manzo o costole corte
cancro uomo acquario donna
3 libbre di ossa di manzo, come midollo, nocche o ossa del collo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 carote medie, tagliate a pezzi grandi
3 gambi di sedano, tagliato a pezzi grossi
1 cipolla, tagliata in quattro
3 spicchi d'aglio, schiacciati
5 rametti di prezzemolo fresco
3 foglie di alloro
12 grani di pepe nero
1/2 tazza di aceto di mele
23 gennaio segno
Aggiunte opzionali (aggiungi a tuo gusto):
citronella tritata
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Preriscaldare il forno a 400 F.
- Disporre le code di bue e le ossa su una teglia e strofinare tutti i pezzi con il concentrato di pomodoro. Arrostire le ossa fino a doratura a punti, circa 45 minuti.
- Trasferisci le ossa arrostite in una pentola a cottura lenta da 7 quarti. Usa una spatola di metallo per raschiare i pezzi marroni dalla teglia e aggiungili anche alla pentola a cottura lenta. Adagiate le carote, il sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e le foglie di alloro. Incorporate i grani di pepe. Versare l'aceto e 8 tazze d'acqua (l'acqua dovrebbe coprire appena le ossa e le verdure).
- Imposta la pentola a cottura lenta al minimo e cuoci da 12 a 24 ore, il brodo avrà un sapore più profondo e più forte più a lungo cuoce.
- Una volta che hai deciso che il brodo è pronto, rimuovi l'inserto e trasferisci le ossa e i pezzi di carne su una teglia con le pinze. Filtrare il brodo rimanente attraverso un colino fine. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Lasciare raffreddare le ossa e staccare e riservare eventuali pezzi di carne di bell'aspetto da aggiungere a zuppe e stufati.
- Conservare il brodo di ossa in contenitori ermetici per un massimo di 5 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in congelatore. Servire caldo con gli ingredienti desiderati.
Nota del cuoco
Mix-Ins: sale kosher, polline di finocchio, grani di pepe di Sichuan tostati e macinati, snack di alghe, shichimi tgarashi (una miscela di spezie di peperoncino giapponese), succo di limone, succo di yuzu, succo di pomodoro, succo di zenzero, succo di prezzemolo, miso, burro di peperoncino ( mescolare 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e un pizzico abbondante di pepe di Caienna in 1 panetto di burro ammorbidito), lievito alimentare, birra allo zenzero, komboucha, la tua birra chiara preferita
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