Stock di tacchino e salsa incredibile

Deselezionare tutto

1 coscia di tacchino

2 ali di tacchino

1 collo di tacchino

2 cucchiai di olio di canola

Sale e pepe nero appena macinato

6 spicchi d'aglio grandi

2 cipolle dolci Vidalia, tagliate in quattro

2 carote, tritate in terzi

scorpione donna toro uomo

3 gambi di sedano, tagliati in terzi

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di pepe

6 foglie di salvia fresca

Incredibile sugo, segue la ricetta

4 cucchiai di burro

3/4 di tazza di farina per tutti gli usi

4 tazze di brodo di tacchino, tiepido

1 cucchiaino di pepe nero

4 aprile zodiaco

1/2 cucchiaino di salvia strofinata

1/2 cucchiaino di sale

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Strofina uniformemente le parti del tacchino con olio. Cospargere con sale e pepe. In una teglia ampia, mettere il tacchino, con la pelle rivolta verso il basso, in forno e arrostire per 45 minuti.
Preparare e unire le verdure. Ridurre il calore a 350 gradi F, rimuovere brevemente il tacchino, aggiungere le verdure, girando per ricoprire il fondo dei succhi di padella. Mettere il tacchino con la pelle rivolta verso l'alto sopra le verdure e continuare a cuocere per altri 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, metterla sui fornelli e aggiungere 4 litri d'acqua. Raschiare il fondo della padella per rimuovere i pezzi bloccati, riposizionando tacchino e verdure secondo necessità. Cuocete a fuoco medio-basso per 2 ore, senza coperchio fino a quando non assumeranno colore e sapore intenso. Filtrare il tacchino e le verdure dal brodo, spingendo l'eventuale materia vegetale attraverso un colino. Lasciar riposare e scremare il grasso dall'alto.

In una padella capiente fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Aggiungere lentamente il brodo di tacchino caldo 1/2 tazza alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere le spezie e regolare il condimento, se necessario.
Servire con il tacchino. Resa: 3 1/2 tazze

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