Budino di pane ai funghi e porri

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6 tazze di cubetti di pane (tagliati a dadini da 1/2 pollice), da una pagnotta rustica, senza la crosta

2 cucchiai di buon olio d'oliva

1 cucchiaio di burro non salato

2 once di pancetta, a dadini piccoli

4 tazze di porri affettati, parti bianche e verde chiaro (4 porri)

1 1/2 libbre di funghi cremini, i gambi tagliati e affettati da 1/4 di pollice

1 cucchiaio di foglie di dragoncello fresco tritate

1/4 di tazza di sherry medio o secco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/3 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

4 uova extra large

1 1/2 tazze di panna

1 tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa

1 1/2 tazze di formaggio groviera grattugiato (6 once)

126 numero angelico

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Stendere i cubetti di pane su una teglia e cuocere per 15-20 minuti, fino a leggera doratura. Mettere da parte.
Nel frattempo, scaldare l'olio e il burro in una padella larga (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere per 5 minuti, fino a quando inizia a dorarsi. Unire i porri e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i porri sono teneri. Unire i funghi, il dragoncello, lo sherry, 1 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere per 10-12 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco, mantecare con il prezzemolo.
In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, la panna, il brodo di pollo e 1 tazza di groviera. Aggiungere i cubetti di pane e il composto di funghi, mescolando bene per unire. Mettere da parte a temperatura ambiente per 30 minuti in modo che il pane assorba il liquido. Mescolare bene e versare in una teglia da gratin da 2 1/2 a 3 quarti (13 x 9 x 2 pollici). Cospargere con la restante 1/2 tazza di groviera e cuocere per 45-50 minuti, fino a quando la parte superiore non sarà dorata e la crema pasticcera si sarà solidificata. Servire caldo.

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