Budino Di Pane Speziato

• Livello: Avanzate
• Totale: 9 ore 45 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 5 ore
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Avanzate
• Totale: 9 ore 45 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 5 ore
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

1 cucchiaino di buccia d'arancia essiccata

15 chiodi di garofano interi

15 grani di pepe interi

1/2 oncia di zenzero cristallizzato, tritato

5 tazze metà e metà, divise

3 uova intere grandi

3 tuorli d'uovo grandi

1/2 tazza di zucchero semolato

1/2 tazza di zucchero di canna scuro

2 once di rum speziato

1 boule francese (10 pollici) stantia

1/2 tazza di uvetta dorata

1/2 tazza di ciliegie essiccate

1° agosto segno

1 o 2 cucchiai di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato

Indicazioni

1. Metti la cannella, la noce moscata, la buccia d'arancia essiccata, i chiodi di garofano, i grani di pepe e lo zenzero in 3 tazze di metà e metà in un contenitore per microonde e microonde alla massima potenza per 3 minuti. Controlla la temperatura della miscela e cuoci nel microonde con incrementi di 30 secondi fino a raggiungere i 180 gradi F. Copri e lascia in infusione per 15 minuti.
2. Metti le uova e i tuorli in un frullatore con una caraffa da 8 tazze. Frullare alla velocità più bassa per 30 secondi. Aumentare la velocità a un quarto di potenza e aggiungere lentamente gli zuccheri e frullare fino a quando non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Aggiungere le restanti 2 tazze metà e metà. Con la macchina ancora in funzione, versate la metà e metà delle spezie attraverso un colino a mano piccolo e aggiungete il rum. Utilizzare immediatamente o conservare coperto in frigorifero per un massimo di 72 ore.
3. Preriscaldare il forno al livello più basso (o caldo).
4. Taglia un disco rotondo da 7 pollici dalla parte superiore della boule usando un coltello da pane lungo o un'affettatrice seghettata. Tagliate il disco a pezzetti e disponetelo in una larga teglia. Taglia tutto intorno all'interno della boccia appena dentro il muro esterno. Tagliare verso il basso e attraverso l'interno del pane, prima in una direzione, poi a 90 gradi per creare una griglia, come si farebbe a cubetti la polpa di mango per rimuoverla dalla pelle. Togliere le spine di pane e tagliarle a cubetti delle dimensioni di un uovo. Aggiungere alla teglia e cuocere fino a quando il pane non è asciutto, da 1/2 a 2 ore.
5. Cospargere la frutta sul pane, versare la crema pasticcera e premere il pane per sommergere tutti i pezzi. Coprire e lasciare in ammollo per 2 ore a temperatura ambiente o fino a 8 ore in frigorifero.
6. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
7. Versare il burro fuso in un flacone spray e spruzzare l'interno del guscio di pane. Assicurati di coprire il fondo con uno strato sottile per evitare che la crema si impregni. Mettere il guscio di pane in una padella di ghisa da 10 pollici e metterlo in forno per tostare l'interno per 30 minuti.
8. Togliere il guscio di pane dal forno e trasferire il composto di pane imbevuto nel guscio. Cuocere fino a quando il budino di pane non diventa soufflé e raggiunge una temperatura interna compresa tra 165 e 170 gradi F, da 1 1/2 a 2 ore. Sfornare e raffreddare 30 minuti prima di affettare o scavare e servire.

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