Carciofi brasati
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora 15 min
- Preparazione: 45 min
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora 15 min
- Preparazione: 45 min
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 limoni
2 dozzine di carciofi
Olio extravergine d'oliva
numero 801
5 spicchi d'aglio, schiacciati
10 settembre zodiaco
Pizzicare le scaglie di peperoncino tritato
2 filetti di acciughe
2 bicchieri di vino bianco secco
1 mazzetto di timo
Sale kosher
Acqua
13 ottobre segno
1 mazzetto di prezzemolo italiano, foglie raccolte e tritate finemente
Scaglie di Parmigiano-Reggiano, per guarnire
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Riempi d'acqua una ciotola capiente. Tagliare 2 limoni a metà e spremere entrambe le metà nell'acqua, quindi lasciarle cadere.
- Tagliare la dura pelle verde scuro del gambo del carciofo se c'è un gambo e rimuovere le foglie esterne dure fino a quando non viene rivelato un bel verde delicato primaverile, dovrebbero essere solo un paio di strati. Tagliare i carciofi a metà nel senso della lunghezza e tuffarli nell'acqua di limone (acidulata). I carciofi diventeranno marroni davanti ai tuoi occhi, quindi è importante che l'acqua acidulata sia pronta prima che 1 foglia venga rimossa dal carciofo.
- Rivestire una padella ampia e dritta a fuoco medio, abbondantemente con olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato. Quando gli spicchi d'aglio saranno ben dorati e aromatici, toglieteli. Hanno compiuto il loro destino all'aglio. Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere in una consistenza croccante prima di aggiungere in padella i carciofi preparati insieme alle metà del limone. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il fagotto di timo e aggiustare di sale. Portare a bollore e aggiungere abbastanza acqua da coprire i carciofi (non dovrebbe essere molta acqua). Coprire la padella e cuocere a fuoco lento finché i carciofi non saranno molto morbidi, circa 10-15 minuti. Togliete il coperchio e fate restringere il liquido fino a quando non sarà meno della metà dei lati dei carciofi. Eliminate il mazzetto di timo. Assaggiate per controllare il condimento e aggiustate di nuovo, se necessario, (probabilmente lo farete). Terminate aggiungendo il prezzemolo tritato. Trasferite i carciofi in una ciotola da portata e serviteli conditi con scaglie di Parmigiano-Reggiano.
- Sìì! Che contorno!
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