5 Passaggi per una Carne Alla Griglia Perfetta
Foto di: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
Matt Armendariz, 2014, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati
23 novembre zodiaco
Grigliare la carne è un concetto piuttosto semplice. Grigliare bene la carne diventa più complicato, ma non molto, una volta che hai messo in memoria questi comandamenti sulla carne.
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1: Asciugare la carne
Chi non ama la crosta scottata su una bistecca? Questi pezzetti caramellati si formano quando la carne viene a contatto con le griglie calde della griglia. Asciugare prima la carne, usando carta assorbente o qualsiasi canovaccio da cucina pulito e privo di lanugine: questo rimuove l'umidità in eccesso che altrimenti cuocerebbe a vapore la carne, che inibirebbe la caramellizzazione.
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2: Condire con sale e pepe appena prima di grigliare
Il sale attira l'umidità in superficie, quindi salva il condimento per l'ultimo momento per evitare che il processo inizi e quindi rendere inutile tamponare la carne!
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3: lascialo solo sulla griglia
Una volta che la carne è sulla griglia, resisti a tutte le sollecitazioni di toccarla o sollevarla finché non si stacca naturalmente dalla griglia. Questo aiuterà a creare solidi segni di griglia (leggi: sapore) e impedirà alla carne di strapparsi. Una volta che si sarà formata la doratura (o fondente) e la carne si sarà rilasciata, giratela spesso al termine della grigliatura, per permettere una cottura uniforme.
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4: Lascia riposare
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Una volta rimossa la carne dalla griglia, iniziano ad accadere due cose:
1) Inizia un processo chiamato cottura di riporto, in cui la temperatura della carne continua a salire, determinando una differenza di temperatura fino a 10 gradi F.
2) Quando la carne è calda, la sua struttura fisica si allenta e si indebolisce, rendendola meno in grado di trattenere i succhi (sapore attento!); una volta tolta dalla griglia, la carne si raffredda e ritorna ad una struttura fisica stabile che è in grado di trattenere i suoi succhi saporiti.
Quindi, in poche parole, lascia riposare le bistecche per circa 10 minuti e dai tagli più grandi fino a 20 minuti affinché i succhi si stabilizzino.
Foto di: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati
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5: Affettalo contro il grano
Se studi un grosso taglio di carne, noterai che le fibre della carne corrono in una direzione parallela, proprio come la grana che si trova in un pezzo di legno. Fai dei tagli nella carne perpendicolarmente al chicco, in modo che si traducano in fibre di carne corte e quindi un morso tenero di carne. (Prova a masticare un pezzo di carne che è stato affettato lungo il chicco, solo a scopo sperimentale.)
Pronto a migliorare le tue abilità la griglia ? Ecco alcune idee:
Come grigliare la bistecca
Come scegliere i tagli di carne
Primi piatti alla griglia appetitosi
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