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Casseruola Di Fagiolini Con Sugo Di Funghi Fatto In Casa

  • Livello: Facile
  • Totale: 45 min
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cucinare: 35 min
  • Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
  • Livello: Facile
  • Totale: 45 min
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cucinare: 35 min
  • Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





1 1/2 libbre di fagiolini, tagliati

Sale kosher e pepe nero appena macinato



2 cucchiai di burro non salato



1 cucchiaio di olio vegetale

1 libbra di funghi gourmet misti, come shiitake, creminis e ostrica, puliti e tagliati in quarti



1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco



2 spicchi d'aglio, tritati

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna in polvere



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1/4 cucchiaino di noce moscata macinata



2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 tazza di panna acida



1/2 tazza di crema

1/4 tazza di parmigiano grattugiato

4 scalogni medi, affettati e separati a rondelle sottili

4 scalogni medi, affettati e separati a rondelle sottili

1 tazza di farina per tutti gli usi

Olio vegetale, per fritture poco profonde

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
  2. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i fagiolini e cuocere fino a quando non diventano di un verde brillante, da 2 a 3 minuti. (Non devi cuocere i fagiolini perché cuoceranno anche nel forno.) Scolare e tuffare immediatamente i fagiolini in una grande ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Quando sarà fredda, scolatela e mettetela ad asciugare su carta assorbente.
  3. Impostare una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e l'olio vegetale. Quando il burro si sarà sciolto e la padella sarà ben calda, aggiungete i funghi. Cuocere indisturbati in modo che i funghi si rosolino bene, circa 1 minuto. Aggiungere il timo e l'aglio e continuare a cuocere i funghi per ottenere un bel colore. Condite con sale, pepe, pepe di Caienna e noce moscata. Cuocere per altri 2 o 3 minuti in più, spolverando i funghi con un po' di farina mentre rilasciano umidità. Mescolare con una frusta per incorporare la farina (proprio come per un roux) e aggiungere gradualmente il brodo di pollo. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e aggiungere la panna acida e la panna. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso finché il sugo non si addensa, da 5 a 6 minuti. Aggiungere i fagiolini sbollentati nella padella e piegare insieme in modo che tutto sia ben amalgamato. Distribuire uniformemente nella padella. Cospargere i fagiolini con il parmigiano grattugiato e trasferirli su una teglia (per raccogliere eventuali fuoriuscite). Cuocere fino a quando la casseruola è spumeggiante e la parte superiore è sciolta e dorata, 15 minuti.
  4. Versare l'olio vegetale in una padella profonda e scaldare a 350 gradi F. Versare la farina in una grande ciotola e cospargere generosamente di sale e pepe. Passare gli scalogni a rondelle nella farina condita, quindi metterli in un colino e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. Friggere gli scalogni nell'olio bollente in piccoli lotti fino a doratura, da 3 a 5 minuti. Scolatele su carta assorbente e regolate di sale quando sono ancora calde.
  5. Ricoprire la casseruola di fagiolini con lo scalogno fritto e servire.

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