Carne in scatola e cavolo

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Un petto di manzo in scatola da 3 libbre (crudo), in salamoia

16 tazze di acqua fredda

2 foglie di alloro

2 cucchiaini di pepe nero in grani

4 bacche di pimento intere

2 chiodi di garofano interi

1/2 cavolo verde a testa larga (circa 2 libbre), tagliato in 8 spicchi spessi

8 patate novelle piccole (circa 1 1/4 libbre), dimezzate

Pepe nero macinato fresco qb

Abbinamento: Senape integrale o Salsa al Rafano, segue la ricetta

3/4 di maionese

3/4 tazza di panna acida

1/4 di tazza più 2 cucchiai di rafano grattugiato in vasetto (con liquido)

1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

2 cucchiaini di sale kosher

Pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
Mettere la carne in scatola in uno scolapasta nel lavandino e sciacquare bene sotto l'acqua fredda corrente.
Mettere la carne in scatola in un grande forno olandese con un coperchio ermetico, aggiungere l'acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe, il pimento e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione, senza coperchio, e togliere la schiuma che sale in superficie. Coprire e trasferire la teglia in forno e brasare fino a quando non sarà molto tenera, circa 3 ore e 45 minuti.
Trasferire la carne in scatola su un tagliere e coprire ermeticamente con un foglio per tenerla al caldo. Aggiungere il cavolo cappuccio e le patate al fondo di cottura e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 20 minuti.
Usando un mestolo forato, trasferisci il cavolo cappuccio su un piatto grande. Tagliare la carne in scatola attraverso la grana della carne a fette sottili. Adagiare le fettine sul cavolo cappuccio e circondarlo con le patate. Versare un mestolo del liquido di cottura caldo sulla carne in scatola e condire con il pepe. Servire subito con la salsa di senape o rafano.

In una ciotolina, mescolare la maionese, la panna acida, il rafano, la scorza e 2 cucchiaini di sale. Condire generosamente con pepe a piacere. Mettere in frigo la salsa di rafano per almeno 30 minuti prima di servire.

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