Ciotola di cereali Tre Sorelle con mais, fagioli e zucca

Il ristorante di Crystal Wahpepah, Wahpepah's Kitchen, riprende da dove si era interrotto il suo lavoro come ristoratore nella Bay Area: preparare e servire la cucina dei nativi americani che nutre ed educa i commensali, con l'obiettivo di promuovere la sovranità alimentare degli indigeni. Il suo menu è intimamente legato alla provenienza della terra Ohlone in cui è cresciuta a Oakland, in California, e alle tradizioni alimentari della sua comunità multi-tribù locale (Wahpehpah è un membro iscritto della nazione Kickapoo dell'Oklahoma). Le tribù di tutto il Nord America raccontano la leggenda delle “tre sorelle”, la storia di come il mais, i fagioli e la zucca si aiutano a vicenda per crescere e sostenere la comunità. L'omonimo cenno di Wahpepah a queste colture di base indigene è un appuntamento fisso nel suo menu: questa ciotola vegetariana ti lascia molto spazio per adattarti, proprio come fa il ristorante. Usa qualunque frutto sia di stagione o adatto alle tue preferenze, se non la fragola, prova i semi di mirtillo o di melograno; usa la frutta secca che preferisci; sentiti libero di giocare con i green che usi. È essenziale, tuttavia, utilizzare mais, fagioli e zucca. Ancora meglio se prendi una pagina dal libro di Wahpepah e usi questa ricetta anche come un'opportunità per cercare collegamenti con gli agricoltori indigeni della tua regione.

La ciotola vegetariana delle tre sorelle

Serve 4

La cucina di Wahpepah

Oakland, California

8 settembre segno zodiacale

ingredienti

Per il condimento:

• ¼ di tazza (60 ml) di agave
• ¼ di tazza (60 ml) di olio d'oliva
• ¼ di tazza (60 ml) di aceto di mele
• Sale e pepe nero appena macinato

Per la ciotola:

• 1 tazza (115 g) di zucca invernale a dadini, come zucca, spaghetti o butternut
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1 tazza (da 20 a 30 g) di spinaci freschi
• 1 tazza (200 g) di quinoa cotta, calda
• ½ tazza di fagioli bianchi cotti (175 g).
• 1 tazza (145 g) di chicchi di mais giallo cotti
• 1 tazza (165 g) di fragole a cubetti (o altro frutto di stagione)
• ⅔ tazza (85 g) di cipolla viola tagliata a dadini
• ⅔ tazza (75 g) di carote tagliuzzate
• ⅔ tazza (80 g) di frutta secca tritata, come noci o noci pecan
• Fiori commestibili (facoltativi)

Indicazioni

1. Per preparare il condimento, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene per incorporarli. Se lo preparate in anticipo, conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
2. Per assemblare le ciotole, preriscaldare il forno a 175°C. Condire la zucca tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Trasferire su una teglia da forno, tagliare i lati verso il basso e arrostire, senza girare, per 10-15 minuti, fino a leggera doratura. Accantonare.
3. Nel frattempo, metti una padella a fuoco medio-basso e aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere gli spinaci e farli rosolare finché non appassiscono, da 3 a 5 minuti. Aggiustare di sale e mettere da parte.
4. Per servire, mescolare nuovamente il condimento se separato e poi versarlo in 4 pirottini o ciotole individuali. Per assemblare ogni porzione, impiattare la quinoa calda e cotta al centro di una ciotola grande e poco profonda o di una ciotola. Disporre una porzione di zucca, fagioli, mais, fragole, cipolla, spinaci, carote e noci tritate attorno alla quinoa, lasciando spazio per posizionare il ramekin del condimento. Decorare con fiori commestibili, se utilizzati.

Nota dell'editore

Estratto da MANGIATORE: 100 ricette di ristoranti essenziali di Hillary Dixler Canavan. Testo e illustrazioni copyright © Vox Media, LLC. Testo di Hillary Dixler Canavan e illustrazioni di Alice Oehr. Copyright della fotografia © 2023 di Laura Murray. Pubblicato da Abrams

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