Salsa Mornay Classica

Deselezionare tutto

2 1/2 cucchiai di burro

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

2 tazze di latte caldo

1/4 di cucchiaino di sale

1/8 cucchiaino di pepe bianco

un pizzico di noce moscata grattugiata fresca (facoltativo)

2 once di formaggio grattugiato, come la groviera

29 settembre segno zodiacale

Verdure al vapore, come broccoli, cavolfiori o carotine, per accompagnare

In una casseruola media sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux è giallo pallido e spumoso, circa 1 minuto. Non far rosolare il roux. Sbattere lentamente il latte e continuare a sbattere fino a quando la salsa non si addensa e raggiunge il bollore, per circa 2 o 3 minuti. Abbassare la fiamma e condire con sale, pepe e noce moscata. Lasciare sobbollire per 2 o 3 minuti. Questa ora è chiamata salsa besciamella e può essere usata così com'è per condire qualsiasi numero di piatti.
Unire il formaggio e frullare fino a farlo sciogliere. Se la salsa sembra densa, diluire con un po' di latte.
La salsa è ora chiamata salsa Mornay. Versare sulle verdure al vapore e servire subito. Se non si utilizza subito, raffreddare, coprire la superficie con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per diversi giorni.

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