Arrosto di tacchino classico

Deselezionare tutto

1 tacchino da 12 a 14 libbre (scongelato se congelato)

Sale kosher e pepe macinato fresco

1 cipolla, tagliata in quattro

1 carota, tagliata a tocchetti

1 gambo di sedano, tagliato a tocchetti

3 rametti di salvia, più 1 cucchiaio di foglie tritate

3 rametti di timo, più 1 cucchiaio di foglie tritate

2 febbraio segno zodiacale

1 1/2 bastoncini (12 cucchiai) di burro non salato

2 cucchiaini di paprika

Sugo Classico, segue ricetta

10 cucchiai di burro non salato, più altro se necessario

Collo di tacchino e rigaglie (fegato scartato)

1 cipolla, tagliata in quattro

1 carota, tritata

1 gambo di sedano, tritato

3 rametti di timo

2 foglie di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

8 tazze di brodo di pollo o tacchino a basso contenuto di sodio, più altro se necessario

3/4 di tazza di farina per tutti gli usi

gemelli uomo sagittario donna

Sgocciolatura di tegame di tacchino

Sale kosher e pepe macinato fresco

Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente, 30 minuti. Posizionare una griglia del forno nella posizione più bassa (togliere le altre griglie); preriscaldare a 350 gradi F.
Togliere il collo e le rigaglie dal tacchino e mettere da parte per il sugo. Asciugare bene il tacchino con carta assorbente da cucina e strofinare dentro e fuori con sale e pepe. Farcire la cavità con la cipolla, la carota, il sedano e i rametti di salvia e timo. Lega insieme le gambe con lo spago da cucina. Metti il tacchino su una griglia posta in una grande teglia e infila le ali sotto il corpo.
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso; mantecare con la paprika e la salvia e il timo tritati. Far raffreddare leggermente il burro alla paprika, quindi spennellare tutto il tacchino. Trasferire in forno e cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparate il sugo classico.
Dopo che il tacchino si è arrostito per 1 ora, irrorate con lo sgocciolamento. Continuare a cuocere, bagnando ogni 30 minuti, fino a quando la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia registra 165 gradi F, circa 2 ore in più.
Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare 30 minuti prima di intagliarlo; riservare il sugo per il sugo.

Prodotto: Fotografia di Ryan Dausch

Preparare il brodo: sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere il collo di tacchino e le rigaglie; cuocere, girando, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il timo e le foglie di alloro; mescolare per ricoprire. Aggiungere il vino e portare a bollore, raschiando i pezzetti di rosolatura dal fondo della padella. Cuocere fino a ridurre della metà, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 1 ora. Filtrare attraverso un colino a maglie fini in un grande misurino; riserva la casseruola. Dovresti avere 7 tazze di brodo: se sei a corto, aggiungi altro brodo.
Sciogliere i restanti 8 cucchiai di burro nella casseruola riservata a fuoco medio. Aggiungere la farina e frullare fino a ottenere un composto liscio e spumeggiante, circa 2 minuti. Unire gradualmente il brodo da 7 tazze; portare a ebollizione e cuocere, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, circa 10 minuti. Mettere da parte fino a quando il tacchino non sarà cotto.
Versare lo sgocciolamento della padella di tacchino in un separatore di grasso e lasciare riposare fino a quando il grasso non sale in superficie. Eliminare il grasso (o spruzzare sul ripieno). Sbattere il sugo sgrassato; Condire con sale e pepe. Riscaldare prima di servire.

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