Lo Mein Classico (Tagliatelle)
Adoro questo piatto apparentemente semplice. Se hai tutti gli ingredienti, puoi avere un piatto di deliziose tagliatelle sul tavolo in 15-20 minuti, con la preparazione inclusa. Non esiste davvero una cosa come un noodle 'lo mein', quindi non cercare di trovarlo sullo scaffale. Vuoi comprare una pasta all'uovo o una pasta che è relativamente sottile e ha un dente. Alcuni nomi comuni saranno lo mein, chow mein, egg noodles o pancit noodles. La maggior parte dei mercati ha noodles yaki soba giapponesi nella custodia fredda e funzionerebbero perfettamente. Anche gli spaghetti o le fettuccine cotti al dente e sciacquati in acqua fredda e scolati in uno scolapasta faranno un ottimo lo mein. La differenza tradizionale tra lo mein e chow mein è che lo mein è una pasta morbida con del sugo, e chow mein è una pasta fritta croccante condita o soffocata nella salsa. Questo è diventato molto contorto nel corso dei 200 anni di esistenza del cibo cinese in America, con evoluzioni regionali. Un altro consiglio: sebbene l'olio di sesamo sia un grasso e si potrebbe presumere che dovrebbe essere usato per iniziare il soffritto, voglio che lo tratti come una salsa. L'olio di sesamo ha un aroma e un sapore incredibili ma brucia a bassa temperatura. Aggiungilo invece a una salsa e usa un olio ad alta temperatura come canola o arachidi per cucinare.- Livello: Facile
- Totale: 20 min
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 4 a 6 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 20 min
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 4 a 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
3 cucchiai (45 ml) di salsa di ostriche
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
segno dell'8 marzo
60 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai (45 ml) di olio da cucina, come olio di canola o di arachidi
2 cucchiaini (10 grammi) di aglio tritato
1 1/2 cucchiai (11 grammi) di zenzero a fette sottili
1/2 libbra (250 grammi) di petto di pollo o coscia disossato e senza pelle, affettato sottilmente
3 tazze (750 grammi) di noodles freschi lo mein (vedi nota del cuoco)
Cavolo cinese da 1/4 libbra (125 grammi), senza il fondo
3 scalogni, tagliati a pezzi da 1 1/2 pollici (4 cm).
Indicazioni
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19 m Facile 99%CLASSE- Per preparare la salsa, mescolare in una ciotolina la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il brodo di pollo e l'amido di mais e mettere da parte.
- Scaldare un wok o una padella ampia e dal fondo spesso a fuoco alto e aggiungere l'olio da cucina. Quando vedi dei ciuffi di fumo bianco, aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci, mescolando, fino a quando non diventa marrone chiaro e fragrante, per circa 20 secondi. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando, fino a quando non è medio, circa 1 minuto.
- Unire le tagliatelle e il cavolo cinese e cuocere, mescolando e rigirando, finché il cavolo cinese non inizia ad ammorbidirsi e diventa verde brillante, circa 1 minuto.
- Unire la salsa; lasciare che la salsa ricopri tutti gli ingredienti e iniziare a sobbollire, circa 1 minuto in più.
- Cuocere, mescolando e rigirando, finché il pollo non è cotto, circa 1 minuto in più, e la salsa inizia a bollire in una glassa. Completate con lo scalogno e servite caldo.
Nota del cuoco
Non esiste davvero una cosa come un noodle 'lo mein', quindi non cercare di trovarlo sullo scaffale. Vuoi comprare una pasta all'uovo o una pasta che è relativamente sottile e ha un dente. Alcuni nomi comuni saranno lo mein, chow mein, egg noodles o pancit noodles. La maggior parte dei mercati ha noodles yaki soba giapponesi nella custodia fredda e funzionerebbero perfettamente. Anche gli spaghetti o le fettuccine cotti al dente e sciacquati in acqua fredda e scolati in uno scolapasta faranno un ottimo lo mein.
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