Sugo Di Tacchino Classico
- Livello: Facile
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 2 ore 30 min
- Prodotto: 8 tazze
- Livello: Facile
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 2 ore 30 min
- Prodotto: 8 tazze
ingredienti
Deselezionare tutto
Per il brodo:
2 cucchiai di burro non salato
1 cipolla o porro medio, o 2 scalogni, affettati
Collo e rigaglie del tacchino (scartare il fegato)
8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
16 agosto segno
3 rametti di timo, prezzemolo, rosmarino e/o salvia
1 foglia di alloro
Per il sugo:
Sgocciolatura di tacchino dalla vostra teglia
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
Un pizzico di salsa Worcestershire
Sale kosher e pepe macinato fresco
2 cucchiai di Burro Aromatizzato freddo, segue ricetta (facoltativo)
Indicazioni
- Quando il vostro tacchino va in forno, iniziate il brodo: fate sciogliere il burro in una casseruola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e il collo di tacchino e le rigaglie; Cuocere, mescolando, fino a quando le interiora non saranno dorate, circa 15 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, i rametti di erbe aromatiche e la foglia di alloro; coprire e cuocere a fuoco lento mentre il tacchino arrostisce, circa 2 ore. Filtrare il brodo e tenere in caldo; riservare il collo e le rigaglie, se lo si desidera.
- Quando il vostro tacchino è pronto, trasferitelo su un tagliere e versate tutto lo sgocciolamento della padella in una tazza sgrassante. Aggiungere 1/2 tazza del brodo preparato nella teglia e raschiare i pezzi rosolati con un cucchiaio di legno. (Se i pezzi sono bloccati, mettere la padella su un fuoco basso per allentarli.) Aggiungere i pezzi e il liquido nella tazza sgrassante.
- Lascia che il grasso salga sulla parte superiore della tazza sgrassante, quindi rimuovi 1/2 tazza di grasso e trasferiscilo in una casseruola grande a fuoco medio. Preparare un roux: cospargere la farina nella padella e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la farina non sarà leggermente dorata, circa 4 minuti.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo al roux, sempre sbattendo per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Versare i succhi scuri della tostatura dalla tazza sgrassante nel sugo, eliminando il grasso rimasto. Se lo si desidera, tritare le rigaglie e sminuzzare la carne del collo; aggiungere al sugo. Cuocere a fuoco lento, sbattendo di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa, circa 10 minuti. Aggiungere la salsa Worcestershire e condire con sale e pepe. Unire il burro aromatizzato, se lo si desidera.
Crea il tuo burro:
- Iniziare con la panna fredda e mescolare ad alta velocità.
- Dopo circa 3 minuti avrete la panna montata; continuare a mescolare.
- Dopo circa altri 6 minuti, il burro si rapprende e si separa dal liquido. Filtrare e avvolgere il burro in una garza, quindi spremere il liquido.
- Consiglio: Per ottenere dei tondi perfetti, modellare il burro aromatizzato in un tronco usando la carta da forno; avvolgere e raffreddare, quindi affettare.
- Zucca
- Schiaccia 1/4 di tazza di zucca pura in scatola, 1 burro ammorbidito in stick, 1/4 di cucchiaino di scorza d'arancia, 1/2 cucchiaino di zucchero e spezie per torta di zucca e un pizzico di sale.
- Mirtillo rosso speziato
- Fai sobbollire 1/2 tazza di mirtilli rossi con 1 cucchiaio di acqua, 1/4 di tazza di zucchero, 1 striscia di scorza di limone, 1 stecca di cannella e 1 chiodo di garofano, da 6 a 8 minuti. Scartare la scorza, la cannella e i chiodi di garofano; lasciate raffreddare. Frullate in un robot da cucina con 1 stecca di burro ammorbidito e un pizzico di sale.
- Bourbon-Uvetta
- Microonde 1/2 tazza di uvetta con 1 cucchiaio di bourbon, coperta, 45 secondi; lasciate raffreddare. Frullare in un robot da cucina con 1 stecca di burro ammorbidito, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
- Burro Di Salvia Marrone
- Sciogliere 1 burro a bastoncino a fuoco medio e cuocere fino a doratura. Aggiungere 1/4 di tazza di salvia e friggere per 30 secondi; scolare su carta assorbente, quindi tritare. Lascia raffreddare il burro marrone; schiacciare con 1 bastoncino di burro ammorbidito, la salvia e un pizzico di sale.
Nota del cuoco
La formula d'oro: (per 8 tazze di sugo) 1/2 tazza di grasso Usa l'olio che si separa dalle sgocciolature di tacchino. Se non ne hai abbastanza, aggiungi il burro. 1/2 tazza di farina Cuocere la farina con il grasso per fare un roux per addensare il sugo. Per un sugo più scuro, cuocere il roux più a lungo. (Nota: il roux più scuro ha meno potere addensante.) 8 tazze di brodo Aggiorna il brodo acquistato in negozio facendolo sobbollire con una cipolla affettata, una foglia di alloro, alcuni rametti di timo, prezzemolo e/o salvia e le frattaglie di tacchino per circa 2 ore. Correzioni rapide: troppo spesso? Aggiungere una spruzzata di acqua, brodo, brandy o bourbon. Troppo magro? Mescolare in parti uguali farina e burro morbido; frullare nel sugo bollente. Troppo grumoso? Filtrate il sugo attraverso un colino a maglie fini.
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