Tonno scottato, ricciola e salmone con tre salse

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 45 min

• Preparazione: 35 min
• Inattivo: 1 ora 40 min
• Cucinare: 30 minuti

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 45 min

• Preparazione: 35 min
• Inattivo: 1 ora 40 min
• Cucinare: 30 minuti

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Filetto di salmone senza pelle da 1 libbra, tagliato a strisce spesse 1 pollice

Lonza di tonno senza pelle da 1 libbra, tagliata a strisce spesse 1 pollice

Filetto di ricciola da 1 libbra, tagliato a strisce spesse 1 pollice

Olio di canola

Sale e pepe nero appena macinato

Aioli Aglio-Lime, segue la ricetta

Ponzu piccante, segue la ricetta

Salsa all'arancia e zenzero, segue la ricetta

Aioli Aglio-Lime:

1 tazza di maionese

2 spicchi d'aglio, schiacciati in una pasta con sale

9 gennaio segno

Scorza e succo di 1 lime

Sale e pepe nero appena macinato

Ponzu piccante:

1/2 tazza di salsa di soia

1/4 tazza di succo di limone fresco

1 cucchiaino di salsa all'aglio e peperoncino

Pizzicare lo zucchero

Pepe nero appena macinato

Salsa all'arancia e zenzero:

1 cucchiaio di olio di canola

2 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e grattugiato finemente

1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie

1 1/2 tazze di succo d'arancia fresco

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

Succo di 1 lime

5 maggio segno zodiacale

2 cucchiai di aceto di riso

1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

1/4 cucchiaino di scorza di lime grattugiata

1 scalogno grande (parte bianca e verde), affettato sottilmente

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Preriscalda una griglia a carbone o un fornello a carbone in ceramica in stile kamado per grigliare direttamente a fuoco alto.
2. Infilare una striscia di pesce per spiedino, spennellare con olio su entrambi i lati e cospargere di sale e pepe. Grigliare fino a quando non sarà leggermente carbonizzato su entrambi i lati e ancora al sangue al centro, circa 30 secondi per lato. Servire sui piatti con le salse di immersione in ciotoline.

Aioli Aglio-Lime:

1. Sbattere insieme la maionese, l'aglio, la scorza e il succo di lime, sale e pepe a piacere. Lasciar riposare 10 minuti per permettere ai sapori di fondersi prima di servire.

Ponzu piccante:

1. Sbatti insieme la salsa di soia, il succo di limone, la salsa di peperoncino e aglio e lo zucchero e condisci con il pepe. Lasciate riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.

Salsa all'arancia e zenzero:

1. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e i fiocchi di peperoncino rosso e cuocere fino a quando lo zenzero è morbido, circa 2 minuti. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere il succo d'arancia, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il succo di lime e cuocere fino a quando il composto non si sarà ridotto di circa un quarto, mescolando di tanto in tanto, da 8 a 10 minuti.
2. Togliere dal fuoco, unire l'aceto di riso e le scorze di arancia e lime e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere le cipolle verdi e i semi di sesamo poco prima di servire.

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