Code di astice con burro chiarificato

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4 code di aragosta (ciascuna da 1/2 a 3/4 libbre), scongelate se congelate

1/4 tazza di burro al limone chiarificato, più 1 tazza, segue la ricetta

Equipaggiamento speciale: 4 spiedini di metallo o 4 spiedini di legno immersi in acqua per 30 minuti

3 bastoncini (1 1/2 tazze) di burro non salato, tagliati a pezzi da 1/2 pollice

3 limoni, sbucciati

Accendi i carboni in un braciere 1 ora prima della cottura o preriscalda una griglia a gas o a carbone.
Usando delle forbici da cucina o un coltello affilato, taglia il guscio superiore nel senso della lunghezza. Tagliate la carne nel senso della lunghezza facendo attenzione a non tagliare il guscio inferiore. Separare delicatamente i gusci. Infilare uno spiedino, partendo dalla base inferiore della coda, lungo l'interno del guscio inferiore. Spennellare la carne con 1/4 di tazza di burro chiarificato. Avvolgere le code di aragosta in un foglio di alluminio resistente. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando la carne dell'aragosta è opaca.
Mettere il burro chiarificato rimanente in uno scaldaburro o in una ciotola da immersione. Togliere la carne dai gusci di astice e immergerla nel burro chiarificato.

In una casseruola piccola e dal fondo spesso, scaldare il burro a fuoco medio-basso. Versare il composto in una caraffa graduata di vetro da 2 tazze. Lasciare riposare il burro fuso per 5 minuti. Usando un cucchiaio, rimuovere la schiuma dalla parte superiore del burro. Metti la scorza di limone in una piccola ciotola. Versare il burro chiarificato sulla scorza di limone e scartare i solidi del latte rimasti sul fondo della caraffa.
Resa: 1 1/4 tazze

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