Come affumicare la carne

Ottieni un gusto sostanzioso e affumicato nel tuo giardino.

Non hai bisogno di un decennio di pratica per imparare a fumare, ma è più impegnativo di un giro di formaggio grigliato. Innanzitutto, c'è il caldo: vorrai che la temperatura sia bassa per un lungo periodo di tempo. E poi c'è il fumo: devi continuare a fumare per ore.

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• Mantenere il calore costante e basso richiede lavoro. Se stai lavorando con una griglia a carbone standard, ti consigliamo un accendino pieno di carbone. Il carbone di legno duro brucia con un calore intenso e pulito, ma non dura a lungo. I bricchetti, invece, cuociono a fuoco medio per un tempo più lungo. Una combinazione dei due è ottimale. Una volta che la montagna di carbone è ricoperta di cenere grigia e non distribuisce più le fiamme, sposta il tutto su un lato della griglia. Nel barbecue, non vuoi mettere la tua carne direttamente su una massa di carboni ardenti. Invece, vuoi usare il calore indiretto, dove metti la carne sulla parte della griglia che è accanto, piuttosto che sopra, la pila di braci.
  
  
• Tieni una scorta di carbone a portata di mano. Periodicamente, mentre fumi le costine di maiale o le cosce di tacchino, ti consigliamo di aggiungere carboni freschi per mantenere il calore costante.
  
  
• Per quanto riguarda il fumo, i cibi affumicati richiedono legno duro, come quercia, mela, mesquite, noci pecan o noce americano. Ma qualunque sia il tipo di legno che scegli, è importante immergerlo in una ciotola d'acqua per almeno un'ora prima che venga aggiunto alle fiamme. La legna bagnata brucia e fuma per ore, mentre la legna fresca può bruciare in 20 minuti. Se stai usando patatine, avvolgi il legno inzuppato in un foglio di carta stagnola che hai forato con i buchi. Ciò mantiene le piccole patatine a fumare più a lungo.
  

Mentre puoi affumicare la carne usando le griglie a gas, la carbonella funziona meglio. I tipi di griglie a carbone includono: griglie economiche in stile bollitore, griglie in ceramica in stile giapponese simili ai forni da esterno, un dispositivo cilindrico chiamato 'affumicatore d'acqua' o un grande fumatore a fossa, con un camino, un focolare e una cottura separata Camera.

Oltre al legno duro e al carbone, vorrai anche:

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• uno spazzolino da cucina usato per tamponare la carne con la salsa
  
  
• un mop — uno strumento che sembra un mocio in miniatura, che viene utilizzato per applicare la salsa
  
  
• una griglia per le costole (se hai intenzione di fumare le costole): un dispositivo di metallo che tiene le costole sui lati, piuttosto che distese sulla griglia
  
  

L'industria del barbecue offre una vasta gamma di gadget e prodotti per il barbecue. Possono tornare utili, ma le cose più importanti di cui hai bisogno sono tempo e pazienza.

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