Come ammorbidire il burro

Perché i prodotti da forno e il burro freddo non si mescolano.

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Mitsu

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La cottura può sembrare artistica, ma è ugualmente scientifica, il che significa che è essenziale utilizzare misurazioni esatte e seguire indicazioni specifiche per le temperature degli ingredienti. Un ingrediente particolarmente schizzinoso è il buon vecchio burro. Ci sono tutti i modi in cui potresti aver bisogno preparare il burro durante la cottura o la cottura. Uno di questi modi è portare il burro a temperatura ambiente o ammorbidirlo.

Torte di compleanno , biscotti con gocce di cioccolato e Glassa alla crema di burro tutti richiedono burro a temperatura ambiente o ammorbidito. Come mai? Il passaggio successivo è spesso mantecare il burro, mescolandolo rapidamente con lo zucchero, cosa che sarebbe piuttosto difficile con un impasto duro di burro. Se il burro non è a temperatura ambiente, non si amalgama bene con lo zucchero e si finisce con un mucchio di scaglie di burro con zucchero cristallizzato al posto di una bella frusta cremosa che renderà i vostri prodotti da forno leggeri e ariosi. In breve, non ammorbidire il burro potrebbe far schizzare i biscotti invece di gonfiarsi.

Se ti dimentichi di togliere il burro dal frigorifero prima di averne bisogno, non c'è bisogno che si sciolga. Ci sono molti modi per ammorbidire il burro in un pizzico e ottenere comunque il bel piatto che intendevi. Puoi dire se il burro è a temperatura ambiente se si piega un po'. Se si spezza, fa troppo freddo; se al tatto inizia a perdere la forma è entrata nella fase di fusione.

Ecco alcuni dei nostri metodi collaudati per ammorbidire il burro.

Tagliatela a pezzetti o grattugiatela

Se tagli il burro a pezzetti invece di lasciarlo in un grande bastoncino, si scalderà a temperatura ambiente molto più velocemente. Per prima cosa, misura la quantità di burro di cui hai bisogno, quindi scarta quella quantità. Tagliate i bastoncini a fettine sottili oa tocchetti e in circa 10 minuti avrete il burro ammorbidito. Se hai davvero bisogno di accelerare il processo o stai partendo da un bastoncino congelato, usa i fori più grandi della grattugia per formaggio per grattugiare il burro. Entro cinque minuti circa il tuo burro dovrebbe essere pronto per essere utilizzato.

Multitasking

Lo chef Gan Suebsarakham, chef esecutivo di San Diego Pop Pie Co. , è abbastanza abituato a lavorare con il burro ammorbidito nel suo negozio SoCal per torte dolci e salate. Spesso ammorbidisce il burro multitasking, usando il calore indiretto del fornello o del forno per ammorbidire il burro.

'Quello che mi piace fare, soprattutto quando cucino altri piatti contemporaneamente, è usare il calore prodotto dal mio forno per ammorbidire il burro, mettendolo sul fornello o su un ripiano sopra il fornello', dice. 'Lo porzioniamo a cubetti, lo mettiamo in una grande ciotola di acciaio inossidabile e lasciamo ammorbidire il burro sul fornello grazie al calore prodotto dal forno. Questo ti dà anche un po' di tempo per pulire, finire di preparare altri piatti o semplicemente per prendere una pausa.'

Stendilo

Un ottimo modo per ammorbidire il burro e anche un antistress! - è quello di lanciarlo. Ci sono molti modi per farlo, ma uno dei meno disordinati è mettere il tuo panetto di burro tra due fogli di carta oleata. Stendetela con un mattarello come fareste con una crostata. Staccare la carta oleata e sei pronto per andare con il burro morbido per la miscelazione. Se è stata una giornata particolarmente stressante, puoi anche battere il burro con il mattarello e ottenere lo stesso risultato.

Usa il trucco della tazza calda o della ciotola

Se riesci a creare una grotta di calore per il tuo burro, inizierà ad ammorbidirsi più velocemente. Versa l'acqua calda in una tazza o ciotola di ceramica o di vetro (qualcosa che possa stare sopra il burro). Dopo qualche minuto, scaricare l'acqua dal recipiente e coprire rapidamente il burro. Il calore della tazza ammorbidirà il burro in pochi minuti.

Saremmo negligenti se non menzionassimo l'uso del microonde. Ci sono molti hack di Internet (e avvisi!) su come farlo. Le temperature del microonde possono essere estremamente incoerenti ed è facile passare rapidamente da un bastoncino solido a un pasticcio sciolto quando stai cercando di ammorbidire il burro. Se si desidera provare il metodo a microonde, utilizzare incrementi di tempo molto brevi e/o impostare l'unità a metà potenza, quindi utilizzare il microonde fino a quando il burro non raggiunge la consistenza perfetta.

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