Come gestire le barbabietole e perché vale la pena metterle nel piatto
Foto di: Olga Kriger
Olga Kriger
Se ritieni che cucinare le barbabietole (a volte chiamate barbabietole rosse) in casa sia un'impresa disordinata e intimidatoria, non sei solo. Ma sono così meravigliosamente dolci e versatili e hanno una consistenza così lussuosa e setosa che vale la pena dare loro una seconda occhiata. Inoltre, sono davvero facili da preparare.
Le barbabietole possono essere cucinate in vari modi. Possono essere arrostiti, bolliti o al vapore e persino mangiati crudi: le barbabietole affettate sottilmente o sminuzzate aggiungono un'interessante croccantezza alle insalate. A volte le barbabietole vengono sbucciate prima della cottura. Possono anche essere strofinati e cotti fino a quando sono teneri con la pelle; le bucce scivolano via abbastanza facilmente dopo il raffreddamento. (Alcune persone sono felici di lasciare le bucce; vanno bene da mangiare.) Puoi anche mettere in salamoia le barbabietole cotte.
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Cerca barbabietole sode e scegli un mazzetto che sia vicino alla stessa dimensione in modo che cuociano nello stesso lasso di tempo. Le barbabietole possono essere di una varietà di colori, tra cui rosso, giallo e rigato: il sapore di ogni tipo varia leggermente, ma per la maggior parte possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.
Le barbabietole sono ricche di folati e vitamine del complesso B e sono una buona fonte di minerali e antiossidanti. E non buttare via quelle bietole! Possono essere saltati in padella, bolliti o aggiunti a zuppe e stufati, proprio come le bietole o il cavolo cappuccio. Sono ricchi di vitamine C e A e hanno una buona scorta di antiossidanti; considera le barbabietole un ortaggio bonus!
Sono disordinati da gestire? Un po', ma dopo basta lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone (anche il succo di limone può aiutare) o usare i guanti e assicurarsi di utilizzare una superficie che sia resistente alle macchie o che si possa girare (ad esempio, foderare una superficie con diversi fogli di carta pergamena).
È intelligente cucinarne un intero mazzo alla volta, poiché si conservano bene in frigorifero: puoi affettarli e aggiungerli a piatti e insalate per una settimana. Conserva le barbabietole crude per un massimo di 10 giorni in frigorifero.
Pronto a lavorare con le barbabietole? Ecco alcune ricette da provare:
Barbabietole Arrosto
Insalata di barbabietole con formaggio di capra
Insalata di verdure primaverili con cavolo rapa e barbabietole dorate
Barbabietole rosse e gialle e bietole saltate
Succo di barbabietola-carota-mela
Zuppa di pastinaca e barbabietola dorata
Focaccia con barbabietole, gorgonzola e cuori di carciofi
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