Come fare polpette di hamburger perfette

Foto di: Levi Brown

Levi Brown

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cursori
Le nostre polpette quadrate si adattano perfettamente ai panini a cursore standard. Lavorando su un pezzo di carta pergamena, tampona 1 1/4 libbre di mandrino di manzo macinato in un rettangolo di 6 x 8 pollici. Tagliare in dodici quadrati da 2 pollici; refrigerare almeno 20 minuti.

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Condire con 3/4 di cucchiaino di sale kosher e pepe a piacere. Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto; aggiungete 1 cucchiaio di burro e fate sciogliere. Cuocere le polpette fino a quando non si forma una crosta, circa 2 minuti per lato, guarnendole con il formaggio dopo averle girate, se lo si desidera.

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Ripieni
Questi hanno una sorpresa all'interno: formaggio fuso melmoso. Forma delicatamente un mandrino di manzo macinato da 1 1/2 libbre in 4 palline. Premi il pollice a metà in ciascuno per formare un pozzo. Metti 2 cucchiai di formaggio grattugiato al centro di ogni pallina. Formare la carne attorno al formaggio e formare delicatamente delle polpette dello spessore di 3/4 di pollice. Raffreddare almeno 30 minuti.

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Preriscaldare una griglia a temperatura medio-alta e oliare le griglie. Condire le polpette con sale e pepe e grigliare da 5 a 6 minuti per lato.

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Sottile
Abbiamo modellato le nostre polpette sottili su quelle dei famosi hamburger. Foderate una teglia rovesciata con carta da forno. Condire 1 libbra di carne macinata di manzo con sale e pepe; formare 4 palline e metterle sulla teglia. Coprite la carne con della carta da forno e appiattitela con un'altra teglia. Raffreddare 1 ora.

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Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto e spennellare con olio. Cuocere le polpette finché non si forma una crosta, da 2 a 3 minuti per lato; continuare la cottura fino a doratura, 1 minuto in più per lato, guarnendo con il formaggio durante l'ultimo minuto, se lo si desidera.

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Spesso
Questi hamburger da bistrot pesano mezzo chilo ciascuno. Dividere 2 libbre di carne di manzo macinata in 4 pezzi. Lancia ogni pezzo avanti e indietro tra le mani per formare un tortino spesso 1 pollice (non lavorare troppo). Cospargere abbondantemente di sale kosher; lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

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Preriscaldare una griglia a temperatura medio-alta e oliare le griglie. Grigliare gli hamburger, coperti, circa 6 minuti per lato, guarnendo con formaggio negli ultimi 3 minuti, se lo si desidera. Lasciar riposare 2 minuti prima di servire.

(Fotografie di Levi Brown)

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