Come tagliare il bok choy

Impara tre modi per preparare il bok choy per cucinare.

Foto di: Carlo Maestri

Carlo Maestri

Se non hai già familiarità con il bok choy, è il momento di presentarti. Il bok choy, noto anche come pak choi, è un croccante cavolo verde smeraldo che ha un sottile sapore di 'cavolo' che a volte può avere il sapore del sedano ed è ricco di vitamine. Ha avuto origine in Cina prima del XV secolo e il suo nome in cantonese significa 'piccolo ortaggio bianco'. Il bok choy è versatile: puoi fare affidamento su di esso per la croccantezza e la consistenza di insalate, zuppe e molte altre ricette asiatiche.

Il bok choy è generalmente disponibile in due varietà, tradizionale e Shanghai. Il bok choy tradizionale ha foglie scure e crespi e steli bianchi e croccanti; Il bok choy di Shanghai ha foglie a forma di cucchiaio e steli verde giada. La cosa interessante è che si possono mangiare sia le foglie che i gambi, e questa meravigliosa piccola pianta è un ottimo alimento per le fibre, così come per il beta-carotene e le vitamine C, K e A. È anche una buona fonte di calcio e vitamina B6.

Bok choy scelte

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Il bok choy può variare per sapore, dimensioni e colore. Le varietà con foglie più grandi sono perfette per insalate e zuppe, mentre quelle con teste più strette sono perfette per i pasti saltati in padella. Quando scegli il cavolo cinese, cerca foglie verde brillante e steli croccanti privi di buchi o scolorimento. Ricordate che la croccantezza è buona ed evitate i grappoli che sono gommosi o secchi al gambo o che stanno rosolando ai bordi.

Il baby bok choy è un'altra varietà popolare, fedele al suo nome è più piccola e raccolta prima rispetto alle versioni tradizionali. Ha steli più spessi e foglie più piccole e un sapore un po' più mite e più tenero rispetto al tipo normale. È fantastico quando non sei sveglio per una notte laboriosa in cucina, perché puoi cucinare il tutto senza rompere le foglie.

Una volta portato a casa, riponi il bok choy in un sacchetto, idealmente riutilizzabile come un Stasher , espellere l'aria dal sacchetto, sigillarlo e gettare il sacchetto nel cassetto dei prodotti del frigorifero. I gambi freschi dovrebbero conservarsi per un massimo di 5 giorni.

Pulizia e preparazione

Quando sei pronto per usare il bok choy, hai diverse scelte per il taglio e la preparazione. Ecco il modo più semplice: prendi un coltello affilato e taglia la parte inferiore da 1/2 a 1 pollice dello stelo. (Mira appena sopra la giunzione della base delle foglie.) Rimuovere eventuali foglie dure o scolorite, separare i gambi e agitare in una ciotola d'acqua. Se c'è dello sporco o altri detriti sulle foglie, strofinalo delicatamente e poi drena l'acqua. Puoi anche sciacquare ogni gambo sotto l'acqua tenendo d'occhio la base del gambo, dove di solito si accumula lo sporco.

Fette semplici

Ci sono diversi modi per tagliare il bok choy. Il miglior consiglio di sicurezza per tutti loro: non mettere le dita nel modo in cui il coltello affilato. La prima tecnica, affettare, è piuttosto semplice. Disporre i gambi lavati su un tagliere e strizzarli in un mazzetto. Tieni separati gli steli e le foglie (questo è importante perché steli e foglie cuociono a velocità diverse), quindi fai la tua migliore imitazione di una chela di granchio per tenere gli steli in posizione.

Non tritare! Tieni il coltello con un angolo di 45 gradi per ottenere un taglio netto e angolato che aumenti la superficie e aiuti i gambi a cuocere più velocemente. Taglia il tuo cavolo cinese in sezioni da 1 pollice dalla base fino alla cima delle foglie.

Rettangoli di bok choy

Per questa tecnica, rimuovere le foglie dal gambo. Alcune foglie più piccole rimaste vanno bene, ma assicurati di tagliare i biggies. Seleziona un singolo gambo e fai un taglio longitudinale al centro per formare due metà. (Tagliare in terzi se lo si desidera.) Tagliare le metà del gambo in pezzi rettangolari da 1 pollice, che sono ottimi per soffriggere con altre verdure.

Dì bok choy

2 aprile segno

Per tagliare a cubetti il ​​cavolo cinese, tagliare prima le foglie da un unico gambo e affettarle per il lungo in tre strisce lunghe più o meno della stessa larghezza. Amalgamatele insieme e poi tagliate le strisce orizzontalmente a pezzetti di mezzo centimetro. E il gioco è fatto: un'ottima aggiunta a zuppe e insalate.

Ecco alcune ricette di bok choy da provare:

Bok choy saltato in padella con pancetta canadese

Bok choy alla griglia

spirito animale capricorno

Bok Choy al sesamo grigliato

Baby Bok Choy piccante sano al vapore

Manzo cinese a cottura lenta e cavolo cinese

Spiedini di pollo Hoisin e bok choy

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