Come usare il latte di cocco — Fuori dal corridoio battuto

Non dovrebbe essere. In fondo, è un delizioso liquido a base di noci di cocco (eh!) che può aggiungere senza sforzo una ricchezza esoticamente cremosa a così tanti pasti.

Tranne che i droghieri vendono circa una mezza dozzina di prodotti diversi che hanno nomi uguali o molto simili. E non sono intercambiabili.

Quindi iniziamo con ciò che il latte di cocco non è.

L'acqua di cocco è una nuova bevanda alla moda che si ottiene dal liquido all'interno delle noci di cocco. Bevilo, ma non cucinarlo.

La bevanda al latte di cocco è una bevanda zuccherata a base di latte di cocco e zucchero. Di solito viene venduto in scatole insieme al latte di soia.

La crema di cocco è un liquido molto denso e grasso ottenuto dalla macerazione del cocco grattugiato in acqua calda con un rapporto di 4:1. Viene venduto in lattina, di solito nel corridoio internazionale.

La crema di cocco zuccherata è una crema di cocco che è stata — sei pronta? — addolcito. È destinato ai cocktail. Pina colada chiunque?

Il latte di cocco è il vero affare e quello che vuoi per cucinare.

Il latte di cocco è fatto come la crema di cocco, ma con un rapporto 1:1 tra cocco e acqua. Il risultato è un prodotto denso e colabile venduto in lattina nel corridoio internazionale.

Nel sud-est asiatico, in Africa e persino in Sud America, il latte di cocco viene utilizzato in curry, zuppe (come pollo thailandese e cocco), salse e persino dolci, come budini di riso e alcuni prodotti da forno.

Negli Stati Uniti, lo vediamo più spesso nei curry, nelle torte alla crema e nei budini.

24 dicembre zodiaco

Anche se non è difficile crearne uno (fai sobbollire il cocco grattugiato in acqua, quindi scolalo), ammettiamolo: nessuno di noi lo farà.

Il latte di cocco in scatola è ampiamente disponibile ed economico. Ma dovrai mescolarlo o agitarlo. La crema grassa salirà in cima alla lattina nel tempo, creando uno strato denso che deve essere nuovamente mescolato al liquido acquoso sottostante.

• Aggiungere mezza lattina al liquido di brasatura quando si cuoce a fuoco lento il pollo o anche gli arrosti di manzo. Assicurati di bilanciare il sapore ricco con succo di lime o aceto.

• Aggiungere ¼ di tazza a una ciotola di farina d'avena calda, insieme alla solita cannella e sciroppo d'acero. Anche un po' di scorza di limone va bene.

• Condite la pasta cotta con pomodori pelati in scatola, aglio, spinaci e latte di cocco quanto basta per fare una salsa.

• Sostituire il latte di cocco con metà del liquido richiesto nella maggior parte delle ricette di budini, in particolare tapioca, cioccolato e budino di riso.

• Rosolare le verdure miste e il pollo, quindi aggiungere il riso cotto e il latte di cocco quanto basta per formare una salsa. Condire con coriandolo fresco e succo di lime.

• Sostituisci il latte di cocco con il liquido e metà del grasso nella tua ricetta preferita di muffin ai mirtilli.

• Lessate le polpette in una miscela di latte di cocco, succo di lime, salsa piccante e brodo di pollo. Completare con basilico fresco, menta o coriandolo.

Togliere la carne dal pollo, quindi utilizzare le dita per tagliare i pezzi più grandi in bocconcini.

In una casseruola media a fuoco medio, unire il pollo, il latte di cocco, il cumino, la scorza e il succo di lime e la salsa piccante. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà ben caldo e denso.

Condire il pollo con sale e pepe, quindi togliere dal fuoco. Unire il coriandolo, quindi dividere il composto tra le tortillas.

Guarnire ogni porzione con la cipolla e l'avocado tagliati a dadini. Servire subito.

JM Hirsch è il redattore alimentare nazionale per The Associated Press. È l'autore del recente libro di cucina Alto gusto, bassa manodopera: reinventare la cucina notturna . Scrive anche su jmhirsch.

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