I 'carboidrati complessi' sono fuorvianti: ecco cosa vuole che tu sappia questo MD

Fino al 19 ° secolo, lo zucchero era costoso e raro nella nostra dieta, ma oggi questo carboidrato rapidamente assorbibile è disponibile ovunque. Molte persone che cercano di perdere peso sanno già di evitare lo zucchero, ma potrebbero non rendersi conto che gli amidi rapidamente digeribili, inclusi pane, altri prodotti da forno, cereali e molti dei nostri snack preferiti hanno lo stesso effetto.

Gli obiettivi dietetici emesse dal governo negli anni '70 non riflettevano nessuna di queste informazioni. Invece, tutti i carboidrati tranne lo zucchero sono stati raggruppati sotto il titolo fuorviante di 'carboidrati complessi'. Questo è un termine che dovrebbe essere ritirato perché non riesce a distinguere tra carboidrati che vengono assorbiti rapidamente e quelli che non lo sono.

Questa ambiguità ha a lungo nascosto la vera natura di carboidrati .

Ciò che né i nostri dipendenti pubblici né gli esperti scientifici che li guidavano hanno tenuto in considerazione nella formulazione delle linee guida nutrizionali nazionali erano le differenze cruciali nel modo in cui i nostri corpi rispondere a diversi tipi di carboidrati .

Sicuramente non capivano la natura dei nuovi carboidrati veloci che venivano introdotti nel sistema alimentare. Anche ora, le linee guida del governo continuano a raggruppare quasi tutti i carboidrati, tranne lo zucchero, con una certa distinzione per 'cereali integrali'. Per tornare in pista, dobbiamo capire cosa sono i carboidrati e come vengono utilizzati dall'organismo.

Invece di 'carboidrati complessi', dovremmo pensarli come 'carboidrati lenti'.

I carboidrati a catena lunga sono catene costituite da molecole di glucosio, essenziali per la vita. Il glucosio alimenta le funzioni metaboliche essenziali che producono energia e alimentano il nostro cervello. La stragrande maggioranza dei carboidrati nella nostra dieta proviene dalle piante e può essere classificata in tre classi: amidi, zucchero e fibra alimentare . Praticamente tutti gli amidi e gli zuccheri vengono facilmente convertiti in glucosio, mentre la fibra alimentare non lo è perché i corpi umani non producono gli enzimi per rompere i legami unici che tengono insieme le molecole di glucosio contenute nella fibra.

Le piante immagazzinano energia come amido. Allo stato naturale, le molecole di amido nei chicchi sono estremamente lunghe. Prima della lavorazione, una singola molecola di amido potrebbe essere composta da oltre 100.000 molecole di glucosio, legate insieme chimicamente in una catena intrecciata. I nostri corpi si sono evoluti per digerire queste catene e utilizzare l'energia al loro interno. Per prima cosa maciniamo l'amido con i nostri denti, poi gli enzimi nel nostro intestino rompono i legami chimici dell'amido, riducendoli a semplici molecole di glucosio che possono essere assorbite nel nostro intestino.

La fibra non lavorata è prodotta dalle piante per dare alle loro cellule strutture rigide che possono sopportare il peso. È costituito da catene di glucosio molto lunghe, ma i nostri enzimi non possono rompere i legami che tengono insieme le molecole delle fibre, quindi vengono assorbite molto più lentamente. La fibra può essere digerita solo quando raggiunge il nostro intestino crasso, dove viene fermentata dai batteri, producendo acidi grassi a catena corta che possono essere assorbiti.

Gli zuccheri sono una forma molto più semplice di carboidrati. Lo zucchero da tavola (saccarosio) contiene parti uguali di due semplici molecole di zucchero, glucosio e fruttosio. Sono rapidamente scomposti in bocca e assorbiti non appena entrano nell'intestino tenue, non raggiungono mai l'intestino crasso.

La linea di fondo? Il tempismo è importante.

Come dimostrano le distinzioni tra amido, fibra e zucchero, la lunghezza di una catena di carboidrati e il tipo di legami chimici che la tengono insieme fanno una differenza cruciale nella velocità con cui questi carboidrati vengono assorbiti dal nostro corpo.

24 novembre compatibilità zodiacale

Quando parliamo dell'assorbibilità dell'amido, parliamo del ritmo e del grado con cui può essere digerito e in che punto del corpo avviene quella digestione. L'assorbibilità è una considerazione cruciale quando classifichiamo i carboidrati.

Piuttosto che 'raffinato' o 'complesso', forse il binario dovrebbe essere 'veloce' o 'lento'.

E vuoi che la tua passione per il benessere cambi il mondo? Diventa un allenatore di nutrizione funzionale! Iscriviti oggi per partecipare ai nostri prossimi orari d'ufficio dal vivo.

Condividi Con I Tuoi Amici: