Carne in scatola e cavolo a cottura lenta
Il petto è disponibile in due tagli differenti: punta e piatto più snello. A seconda di quello che ottieni, la tua carne in scatola può essere tenera e affettabile (taglio piatto) o molto tenera e cadere a pezzi (taglio a punta). Se la tua carne non è etichettata, parla con il macellaio di quale varietà offre il tuo negozio di alimentari.- Livello: Facile
- Totale: 9 ore 20 min
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 9 ore
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 9 ore 20 min
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 9 ore
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
1 1/2 libbre di patate piccole a pelle rossa, dimezzate
4 carote, tagliate a pezzi da 2 pollici
1 cipolla grande, tagliata a spicchi da 1/2 pollice
2 gambi di sedano, sbucciato e tagliato a pezzi di 2 pollici
2 o 3 rametti di timo fresco
Un pezzo di petto di manzo in scatola da 4 libbre, sciacquato
12 once di birra robusta
2 cucchiai di spezie in salamoia
1/2 cavolo cappuccio verde piccolo, senza torsolo intatto e tagliato a spicchi spessi
1/2 tazza di panna acida
1/4 di tazza di rafano preparato
2 cucchiai di senape integrale
3 cucchiai di burro non salato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
858 numero angelico
1/2 tazza di foglie di prezzemolo sfuse, tritate
Indicazioni
- Metti a strati le patate, le carote, le cipolle, il sedano e il timo nell'inserto di una pentola a cottura lenta da 6 quarti. Metti il petto sopra le verdure e aggiungi la birra e le spezie in salamoia. Aggiungi abbastanza acqua per coprire appena il petto. Coprire e cuocere a fuoco basso finché la carne e le verdure non saranno tenere, circa 8 ore.
- Disporre il cavolo cappuccio sul petto (va bene se il fornello sembra affollato), coprire e cuocere finché non sarà morbido e appassito, da 45 minuti a 1 ora in più.
- Sbatti insieme la panna acida, il rafano e la senape in una ciotolina.
- Rimuovere il cavolo cappuccio e condirlo con 1 cucchiaio di burro e pepe a piacere in una ciotola capiente. Togliere la carne e lasciarla riposare. Scolare le verdure rimaste (tenere da parte un po' di brodo di cottura per servire a parte se piace) e condirle con il prezzemolo, i restanti 2 cucchiai di burro e sale e pepe a piacere.
- Affettare la carne in scatola contro grano e servire con le verdure, la salsa di rafano e il brodo se utilizzato.
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