Cosce Di Pollo Con Crema Di Senape

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8 cosce di pollo medie con l'osso e con la pelle (2 1/4 libbre)

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Buon olio d'oliva

2 tazze di cipolle gialle tagliate a metà e affettate sottilmente (2 cipolle)

2 cucchiai di vino bianco secco

15 agosto segno

8 once di panna acida

1 cucchiaio di buona senape di Digione

1 cucchiaino di senape integrale

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Metti le cosce di pollo su un tagliere, con la pelle rivolta verso l'alto, e asciugale con carta assorbente. Cospargere il pollo con 1 1/2 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. Giratele e cospargetele con un altro cucchiaino di sale.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella di ghisa grande (da 11 a 12 pollici) a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, mettete il pollo nella padella in uno strato, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti senza muovervi, fino a quando la pelle non sarà dorata. (Se la pelle diventa troppo scura, portare il fuoco a un livello medio-basso.) Girare i pezzi di pollo con le pinze, aggiungere le cipolle nella padella, anche sotto il pollo, e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto le cipolle, finché le cosce vengono cotte a 155-160 gradi e le cipolle vengono rosolate. Trasferite il pollo (non le cipolle) in un piatto e lasciate riposare scoperto mentre preparate la salsa. Se le cipolle non sono rosolate, fatele cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il vino, la creme fraiche, la senape di Digione, la senape integrale e 1 cucchiaino di sale nella padella e mescolare a fuoco medio per un minuto. Rimettere il pollo con la pelle rivolta verso l'alto e il sugo nella padella, cospargere di prezzemolo e servire caldo.

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