Cosciotto di agnello arrosto

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guardando l'orologio

1 cosciotto di agnello semidisossato (7 libbre), senza osso aitchbone, grasso tagliato a 1/4 di pollice di spessore e agnello legato

8 spicchi d'aglio

1 tazza di prezzemolo a foglia piatta

1/4 tazza di foglie di menta fresca

2 cucchiaini di scorza di limone

2 limoni, spremuti

1 cucchiaio di sale kosher

Oroscopo del 26 luglio

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

5 settembre segno se

1/2 tazza di olio d'oliva

Pane pita, avvolto in un foglio e scaldato in forno

Asciugare l'agnello e ingrassare facendo dei tagli poco profondi dappertutto con la punta di un coltellino affilato.
Mettere aglio, prezzemolo, menta, scorza e succo di limone, sale, pepe e olio in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Strofinare la pasta su tutto l'agnello e metterlo in una teglia leggermente unta d'olio. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
Arrostire l'agnello nel mezzo del forno per 20 minuti, ridurre il calore a 350 e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito 2 pollici nella parte più spessa della carne (senza toccare l'osso) registra 135 gradi F, circa 1 3/4 ore.
Trasferire su un tagliere e lasciare riposare da 15 a 25 minuti (la temperatura interna salirà a circa 145 gradi F per una temperatura media). Affettare la carne contro il grano e servire con la pita.

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