Cosciotto Di Agnello Alla Griglia

Deselezionare tutto

2 libbre (2 pinte) di yogurt bianco (normale o magro)

1/2 tazza di buon olio d'oliva, più altro per spennellare la griglia

1 limone, sbucciato

1/2 tazza di succo di limone appena spremuto (3 limoni)

21 febbraio segno

3/4 tazza di foglie di rosmarino intere fresche (2 mazzi grandi)

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 (5 libbre) cosciotto di agnello a farfalla (9 libbre con l'osso)

Unisci lo yogurt, l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, il rosmarino, il sale e il pepe in una grande ciotola non reattiva. Aggiungere l'agnello, assicurandosi che sia coperto di marinata. Marinare in frigorifero, coperto, per una notte o per un massimo di 3 giorni.
Portare l'agnello a temperatura ambiente. Preparare una griglia a carbone con carboni ardenti. Raschiare la marinata dall'agnello, pulire la carne con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe. Spennellare la griglia con olio per evitare che l'agnello si attacchi e grigliare su entrambi i lati fino a quando la temperatura interna non è compresa tra 120 e 125 gradi. Ci vorranno da 40 minuti a 1 ora, a seconda di quanto è calda la griglia.
Trasferite l'agnello su un tagliere, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi affettare e servire.

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