Costata di manzo alla griglia con burro marrone e formaggio blu

Deselezionare tutto

Due bistecche di costata disossate spesse 2 pollici

797 numero angelico

Olio di canola, per spennellare

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 stick di burro non salato, tagliato a pezzi

8 once di formaggio blu, come Cabrales o Maytag Blue, sbriciolato

cosa significa 11111?

Togliere le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarle e lasciarle riposare su un ripiano della cucina, ben coperte.
Scaldare la griglia al massimo. Impostare una padella in ghisa abbastanza grande da contenere entrambe le bistecche su un lato della griglia. Spennellare le bistecche con olio di canola e condire molto abbondantemente con sale e pepe. Grigliare fino a quando non sarà ben carbonizzato sul primo lato, da 2 a 3 minuti; capovolgere e grigliare fino a quando non sarà ben carbonizzato sul secondo lato, altri 2 o 3 minuti. (Le bistecche dovrebbero essere ancora crude al centro a questo punto.) Trasferire su un tagliere.
Affettare le bistecche attraverso il grano di circa 1 1/2 pollici di spessore; non separare le fette. Tenendo insieme le fette di bistecca, trasferisci le bistecche nella padella e condisci con il burro. Coprire la griglia e cuocere le bistecche per 5 minuti a fuoco medio. Trasferisci la padella su un sottopentola.
Disporre le fette di bistecca su un vassoio in modo che l'interno delle fette sia rivolto verso l'alto. Guarnire ogni fetta con del formaggio blu. Versare il burro marrone caldo dalla padella sulla bistecca. Servire subito.

Condividi Con I Tuoi Amici: