Costata Di Manzo Arrosto Alle Erbe Con Scalogno Arrosto

• Livello: Facile

• Totale: 2 ore 25 min (comprende i tempi in piedi e di riposo)
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 2 a 4 porzioni

• Livello: Facile

• Totale: 2 ore 25 min (comprende i tempi in piedi e di riposo)
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 2 a 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Una costola disossata spessa 2 pollici (1 1/2 libbre), legata con 2 pezzi di spago per tenerla insieme in una forma rotonda compatta

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Oroscopo del 4 luglio

1 cucchiaio di paprika macinata

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di senape secca

2 cucchiai di olio di canola

4 once (1 bastoncino) di burro non salato

10 rametti di timo fresco

4 rametti di rosmarino fresco

1/2 testa d'aglio, chiodi di garofano schiacciati

Fleur de sel, per spruzzare

2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato

Olio extravergine di oliva, per condire

ariete maschio pesci femmina

Scalogno Arrosto, segue ricetta

scalogno arrosto:

8 scalogni, tagliati a metà attraverso la radice, senza la buccia

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per la finitura

1 cucchiaino di foglie di timo fresco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di aceto balsamico

Indicazioni

1. Condisci la bistecca piuttosto generosamente con sale kosher. Portare a temperatura ambiente, circa 1 ora fuori dal frigorifero.
2. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
3. Unire in una ciotolina la paprika, il cumino, la senape e qualche giro di pepe appena macinato. Condisci la bistecca con il rub.
4. Scaldare l'olio di canola in una padella a fuoco alto fino a quando non fuma. Aggiungere la bistecca e far rosolare su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Aggiungere il burro, il timo, il rosmarino e l'aglio. Ridurre il fuoco a un livello medio-basso e ungere la bistecca con il burro mentre inizia a rosolare, 2 o 3 minuti (senza bruciare).
5. Trasferire la bistecca su una griglia in una teglia e guarnire con alcuni pezzi di erbe aromatiche e aglio e 3 cucchiai di burro. Arrostire a una temperatura interna di 120 gradi F per una cottura media, da 7 a 10 minuti. Lasciar riposare la carne per 15 minuti prima di affettarla.
6. Rifinire la carne affettata con una spolverata di fior di sale e un filo di balsamico invecchiato e olio d'oliva. Servire con lo scalogno arrosto e una semplice insalata di crescione a piacere.

scalogno arrosto:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Condire gli scalogni con l'olio d'oliva e il timo e condire con sale e pepe. Disporre gli scalogni su una teglia con il lato tagliato verso il basso. Arrostire fino a quando gli scalogni sono molto teneri, circa 25 minuti.
3. Condite gli scalogni con l'aceto e l'altro olio d'oliva.

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