Costine posteriori Memphis strofinate a secco
Quando vai ai barbecue di Memphis, in genere puoi bagnare o asciugare le costole, con la differenza che le costole bagnate saranno rifinite con una spalmatura piuttosto pesante di una salsa barbecue a base di pomodoro, abbastanza dolce, mentre le costole secche sarà rifinito con un'ulteriore spolverata di strofinaccio del barbecue della casa. Mi piace di più la versione strofinata a secco, ma di solito c'è una bottiglia di salsa sul tavolo, quindi posso aggiungerne un po' se voglio. La più famosa di tutte le costole secche di Memphis è The Rendezvous e mi piacciono molto le loro costole. Usano le costolette di lombo e le cuociono sulla carbonella fino a quando non sono pronte, quindi le rifiniscono con un altro strato del loro delizioso strofinaccio secco. Spero che la mia versione ti piaccia. Questi andrebbero molto bene serviti con fagioli bianchi e pane di mais.- Prodotto: 4 porzioni
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
zodiaco dell'11 luglio
2 lastre di lonza di maiale costolette di maiale, circa 2 1/4 libbre ciascuna
Rib Rub #99 secondo necessità, segue la ricetta
Strofinare le costole n. 99:
3/4 di tazza di zucchero grezzo
1/2 tazza di sale
1/4 tazza di paprika
2 cucchiai di pepe nero macinato finemente
1 cucchiaio di aglio semolato
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
numero angelico 550
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 cucchiaino di pimento macinato
Indicazioni
- Almeno mezz'ora e fino a 4 ore prima di cucinare le costole, staccare la membrana dal dorso delle costole e tagliare il grasso in eccesso. Condite le costine generosamente su entrambi i lati con il Rib Rub. Refrigerare.
- Preparare la griglia per la cottura a fuoco indiretto a 300 gradi F usando legno di mela o ciliegio per insaporire. Disporre le costine direttamente sulla griglia di cottura, con la carne rivolta verso l'alto. Cuocere per 1 ora. Capovolgere e cuocere altri 30 minuti. Gira di nuovo e cuoci fino a quando non saranno ben caramellati e dorati, circa altri 30 minuti, ma possono variare a seconda della griglia. Trasferisci le costine su un piatto da portata.
- Stendi due grandi fogli a doppio strato di un foglio di alluminio resistente, ciascuno abbastanza grande da avvolgere un'intera lastra di costole. Trasferisci le costine sulla carta stagnola, con la carne rivolta verso l'alto. Piega la pellicola intorno alle costole in un pacchetto. Chiudete bene i pacchetti, facendo attenzione a non bucare la carta stagnola con le costole. Ritorna alla griglia per 45 minuti a 1 ora per raggiungere il grado di tenerezza desiderato. Il modo migliore per determinare la cottura è aprire la pellicola dopo 45 minuti e sentire la consistenza della carne. Dovrebbe essere molto tenero. Trasferisci i pacchetti di alluminio su un piatto. Alza la temperatura della griglia a 400 gradi F. Togli le costole dalla pellicola e torna sulla griglia di cottura. Cospargere leggermente con altro Rib Rub #99. Cuocere per 5 minuti. Capovolgere e cospargere leggermente l'altro lato con il Rib Rub e cuocere per 5 minuti. Capovolgere un'ultima volta e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovi le costine su un piatto. Servire 1/2 lastra per ogni ospite.
Strofinare le costole n. 99:
Prodotto: Fa circa 1 1/2 tazze- Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene e conservate in un contenitore ermetico.
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