Prime Rib con sugo di manzo
- Livello: Facile
- Totale: 3 ore 15 min (include il tempo di riposo)
- Attivo: 30 minuti
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 3 ore 15 min (include il tempo di riposo)
- Attivo: 30 minuti
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Costolette:
Una costoletta con osso da 6 a 7 libbre (per facilitare l'affettatura, chiedi al tuo macellaio di tagliare le ossa dalla carne, quindi rilegale sull'arrosto)
3 spicchi d'aglio, affettati
1/4 di tazza di sale kosher
2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
Sugo di carne:
1/4 tazza di farina per tutti gli usi
3 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di senape di Digione
Qualche rametto di timo fresco
Qualche rametto di rosmarino fresco
21 settembre zodiaco
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Per la costata: con la punta di un coltello fare delle fessure nel grasso della costata e farcire con le fette di aglio. In una piccola ciotola, mescolare il sale e il pepe. Creare una crosta di sale e pepe su tutta la carne. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 450 gradi F. Metti le costine su una griglia in una teglia.
- Arrostire la carne per 10 minuti a questa temperatura, quindi abbassare il forno a 350 gradi F. Arrostire fino a quando la carne non registra 120 gradi F su un termometro interno per carne per un arrosto a fuoco medio, da 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti ( circa 15 minuti per libbra). Rimuovi la carne su un tagliere, avvolgila con un foglio di alluminio e lascia riposare 20 minuti.
- Per il sugo: nel frattempo, togliere la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando circa 1/4 di tazza. Metti la teglia sopra il fornello a fuoco medio. Sbattere la farina nel grasso e cuocere per 2 o 3 minuti. Sbattere energicamente il brodo di carne e la senape. Aggiungere il timo, il rosmarino e l'aglio. Portare a ebollizione bassa, quindi ridurre il fuoco a bollore. Cuocere, sbattendo, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Aggiungere l'aceto di sherry e cuocere ancora 1 minuto. Trasferire in un piatto da portata.
- Rimuovere i lacci dalla costoletta. Affettate le costolette e le ossa e servite con il sugo.
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