Costolette Al Forno Con Mop Porter Beer

Deselezionare tutto

6 libbre di costine di manzo, con l'osso

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di timo essiccato

4 peperoncini rossi secchi

1 ottobre segno

Radice di zenzero fresca da 1 pollice, fracassata

Da 1/2 a 1 peperoncino serrano fresco (a seconda del calore desiderato), eliminando il gambo

1/2 cipolla dolce media, tagliata a cubetti

10 maggio segno

4 pollici di radice di zenzero fresca, sbucciata e affettata

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di burro

1 bottiglia di birra scura porter

1/4 di tazza di melassa

1/4 tazza di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo d'acero

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, anche i gambi

numero angelico 456

Scorza e succo di 1 lime (2 cucchiaini di scorza, 2 cucchiai di succo)

Per le costine: preriscaldare il forno a 325 gradi F.
Eliminate l'eventuale cartilagine dalle costole e tagliatele in porzioni da due costole. Strofinate ogni pezzo con il sale e spolverate con il pepe e il timo. Disporre le costole in una grande teglia, aggiungere 1/4 di tazza d'acqua, i peperoncini secchi e lo zenzero, coprire bene e cuocere finché non saranno teneri quando infilzati con una forchetta, circa 3 ore.
Per il mocio della birra porter: nel frattempo, in un robot da cucina, unire il peperoncino serrano, le cipolle, lo zenzero e il sale e frullare fino a ottenere un composto liscio.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio e aggiungere il burro. Aggiungere il composto di cipolle nella padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà caramellato, una sfumatura più scura e fragrante, per circa 10 minuti. Aggiungere il porter, la melassa, lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa ma è ancora impertinente, da 10 a 15 minuti. Aggiungere il coriandolo, la scorza e il succo di lime e un po' di succo di padella.
Per glassare le costole, aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. (Puoi anche glassare queste costole su una griglia medio-calda.)
Spennellare la scopa su entrambe le dimensioni delle costole e arrostire, fermandosi per riapplicare la scopa, fino a quando non l'hai usata tutta e le costole sono ricoperte con una glassa nera lucida, circa 10 minuti.

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