Costolette alla griglia del bambino

Deselezionare tutto

cervello di un pesci

4 costolette di maiale da 2 libbre

1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di condimento per bistecca (come la miscela Montreal)

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di origano secco

Olio vegetale, per la griglia

1/4 tazza di miele

1 cucchiaio di aceto di mele

Sale kosher e pepe macinato fresco

Gira le costole con l'osso verso l'alto. Infila un coltello da cucina tra la membrana sottile e l'osso per allentare, quindi estrai la membrana. In una ciotolina mescolare lo zucchero di canna, la paprika, il condimento per bistecca, il cumino e l'origano; strofinare su tutte le costole. Mettere su una teglia, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
Preriscaldare una griglia a una temperatura medio-alta e prepararla per la grigliatura indiretta: per una griglia a gas, spegnere uno o due dei bruciatori centrali e ridurre i bruciatori rimanenti a una temperatura medio-bassa. Su una griglia a carbone, metti i carboni ai lati, lasciando aperto il centro; predisporre una leccarda per evitare riacutizzazioni.
Oliare le griglie della griglia. Disporre le costine con l'osso rivolto verso il basso, leggermente sovrapposte se necessario, sulla parte più fredda della griglia (calore indiretto). Coprire e cuocere, ruotando le costole una volta, fino a quando la carne è tenera e si stacca dalle ossa, da circa 2 ore a 2 ore e 15 minuti.
Mescolare il miele, l'aceto e un pizzico di sale e pepe in una ciotolina. Trasferire le costole a fuoco diretto. Spennellare con la miscela di miele e continuare a grigliare, senza coperchio, spennellando ancora una volta con la miscela di miele, fino a quando non sarà glassata, da 5 a 10 minuti. Trasferire su un tagliere e tagliare a coste.

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