Costolette grigliate alla griglia

• Totale: 1 ora e 30 minuti
• Attivo: 20 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Totale: 1 ora e 30 minuti
• Attivo: 20 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

4 1/2 libbre di costolette di manzo (3 pollici di lunghezza per 5 pollici di larghezza)

2 cucchiaini di sale kosher

2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

2 cucchiai di olio d'oliva

2 tazze di cipolle a dadini da 1/4 di pollice

1 tazza di carote a dadini da 1/4 di pollice

1 tazza di sedano a cubetti da 1/4 di pollice

4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

774 numero angelico

4 rametti di salvia fresca

4 rametti di timo fresco

1 bottiglia di vino rosso secco

1 tazza di brodo di pollo

1/2 tazza di aceto di vino rosso

1/4 tazza di salsa barbecue

1/4 tazza di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa piccante, come quella di Frank

1/2 cucchiaino di peperoncino tritato

31 agosto segno zodiacale

Polenta al peperone rosso arrosto, segue ricetta

1/4 di tazza di scalogno, affettato sottile in sbieco, facoltativo

Polenta al peperone rosso arrosto:

3 peperoni rossi

1 cucchiaino di sale kosher

2 tazze di farina di mais macinata a pietra

1 tazza di pecorino romano fresco grattugiato

2 cucchiai di burro non salato

29 settembre zodiaco

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Condire le costine con 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Scaldare l'olio in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere le costine e farle rosolare da tutti i lati, da 4 a 6 minuti. Togliere dalla pentola a pressione e riservare.
2. Abbassare il fuoco a fuoco medio, aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, la salvia e il timo e cuocere fino a quando non saranno leggermente caramellati, da 6 a 8 minuti. Ci dovrebbe essere un gusto - pezzetti gustosi di arrostire le costole - sul fondo della padella. Aggiungere il vino rosso e il brodo di pollo e, aiutandosi con un cucchiaio di legno, raschiare il fondo della pentola a pressione per inglobare il fondo nella salsa. Lasciar sfumare il vino per 6 minuti. Rimettete le costine nella pentola a pressione e mescolate bene. Aggiungere il coperchio della pentola a pressione, allineare le frecce e, seguendo le indicazioni del produttore, mantenere a fuoco medio mentre la pentola va in pressione. Cuocere a fuoco medio finché le costole non saranno tenere e quasi si staccano dall'osso, 45 minuti. Togliere la pentola a pressione dal fuoco e rilasciare con cautela il vapore attraverso la valvola a pressione sul coperchio, seguendo le istruzioni del produttore. Trasferite le costine su un piatto. Riserva a lato.
3. Filtrare il liquido di cottura della pentola a pressione in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio-alto finché non si sarà ridotto della metà, circa 15 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella a parte, unire l'aceto di vino rosso, la salsa barbecue, lo zucchero di canna, la salsa piccante, i fiocchi di peperoncino, i restanti cucchiaini ciascuno di sale e pepe nero e sbattere bene insieme. Portare a ebollizione la salsa. Aggiungere 1 tazza del liquido di cottura ridotto alla miscela di salsa barbecue e cuocere fino a quando non si sarà addensata, altri 5 minuti.
5. Preparare una griglia a fuoco medio-alto. Metti le costine sulla griglia, irrora con la salsa barbecue e cuoci finché non iniziano a caramellarsi, da 2 a 3 minuti. Spennellare le costine con la salsa, girare le costine e cuocere fino a quando gli altri lati iniziano a caramellarsi, 2 o 3 minuti in più. Trasferite le costine su un tagliere e lasciate riposare 5 minuti.
6. Servire le costine BBQ su un letto di polenta al peperone rosso arrostito; irrorare con altra salsa barbecue e guarnire con scalogno affettato, se utilizzato. Servire subito.

Polenta al peperone rosso arrosto:

1. Per arrostire i peperoni rossi, metterli a fuoco vivo su un fornello e arrostire, girandoli di tanto in tanto, fino a quando la buccia non diventa nera su tutti i lati. Mettere i peperoni in una ciotola media, coprire con pellicola trasparente e lasciarli cuocere a vapore per 10 minuti. Sbucciate i peperoni dalla buccia annerita. Tagliate via i gambi e poi i semi, il torsolo e tritate grossolanamente i peperoni. Metterli in un robot da cucina e frullarli fino ad ottenere un composto liscio; riserva a lato.
2. In una pentola media dal fondo spesso, portare a ebollizione 8 tazze di acqua, sale e la purea di peperoni rossi arrostiti. Aggiungi la farina di mais macinata a pietra in un flusso dolce, sbattendo o mescolando energicamente nella stessa direzione in cui la versi. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire, mescolando continuamente per 2 o 3 minuti. Cuocete la polenta, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo della padella per evitare che si attacchi per 35-40 minuti. Quando la polenta sarà densa, lucida e staccata dalle pareti della padella, aggiungete il pecorino romano e il burro, mescolando velocemente per incorporarlo. Versare la polenta in un piatto da portata medio e servire subito.

Nota del cuoco

Se non hai una pentola a pressione, puoi cuocere le costine in un grande forno olandese in un forno a 350 gradi F per 2 ore e mezza. Se la tua pentola a pressione non è grande, puoi scottare le costine in una grande padella di ghisa prima di aggiungerle alla pentola a pressione. Sfumare la padella in ghisa con la bottiglia di vino e aggiungere anche lo sgocciolamento nella pentola a pressione.

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