Costata Di Arrosto Della Domenica

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Un arrosto di costolette in piedi a 3 costole (da 7 a 8 libbre)

1 cucchiaio di sale kosher

1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

Salsa Di Rafano Alla Senape, segue la ricetta

1 1/2 tazze di buona maionese

3 cucchiai di senape di Digione

1 1/2 cucchiai di senape integrale

1 cucchiaio di rafano preparato

1/3 tazza di panna acida

676 numero angelico

1/4 cucchiaino di sale kosher

Due ore prima della cottura, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 500 gradi F (vedi Nota del cuoco).
Posizionare la griglia del forno nella seconda posizione più bassa.
Mettere l'arrosto in una padella abbastanza grande da tenerlo comodamente, con l'osso rivolto verso il basso, e cospargere la parte superiore con sale e pepe. Arrostire la carne per 45 minuti. Senza rimuovere la carne dal forno, ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F e arrostire per altri 30 minuti. Infine, aumenta la temperatura a 450 gradi F e arrostisci per altri 15-30 minuti, fino a quando la temperatura interna della carne è di 125 gradi F. (Assicurati che il termometro sia esattamente al centro dell'arrosto.) Il tempo di cottura totale sarà essere compreso tra 1 1/2 e 1 3/4 ore. Nel frattempo preparate la salsa.
Togliere l'arrosto dal forno e trasferirlo su un tagliere. Copritela bene con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per 20 minuti. Sfornare e servire con la salsa.

Sbatti insieme la maionese, la senape, il rafano, la panna acida e il sale in una ciotolina.

Assicurati che il tuo forno sia molto pulito prima di impostarlo a 500 gradi F.

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