Costine di ricambio cinesi da asporto

Deselezionare tutto

1/2 tazza di salsa di hoisin

1/4 tazza di salsa di soia

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di miele, più un po' in più per finire

1 cucchiaio di polvere di cinque spezie

1 cucchiaino di aglio semolato

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di colorante alimentare rosso

2 rastrelliere di costine (da 8 a 10 libbre, funzionano meglio in stile St. Louis), affettate individualmente in singole costole

Mescolare insieme la salsa di hoisin, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, la polvere di cinque spezie, l'aglio, lo zenzero e il colorante alimentare in una ciotola di metallo non reattiva. Versare la marinata in un grande sacchetto con chiusura lampo, riservando 1/2 tazza sul lato per imbastire in seguito. Aggiungere le costine nella busta e marinare, in frigorifero, per almeno 3 ore, anche se più a lungo è meglio e durante la notte è l'ideale.
Riscalda una griglia a carbone o a gas a 275 gradi F per la grigliatura diretta e indiretta.
Togliere le costine dalla marinata (scartare la marinata) e metterle su una griglia. Posizionare la griglia direttamente sul lato più freddo della griglia. Cuocere fino a quando la carne è molto tenera, bagnando con la marinata tenuta da parte 3 volte durante il processo di cottura, da 2 a 3 ore.
Condire le costole con il miele, spostarle sul lato del calore diretto e carbonizzare rapidamente ogni costola per caramellare.

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