Prime Rib con salsa di burro al vino rosso e timo

• Livello: Facile

• Totale: 5 ore 50 min (include il tempo di tostatura)
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Facile

• Totale: 5 ore 50 min (include il tempo di tostatura)
• Attivo: 35 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Burro di timo fresco:

2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente

1/4 tazza di foglie di timo fresco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Costolette:

Una costoletta da 12 a 14 libbre, rifilata di un po' di grasso in eccesso

11 spicchi d'aglio grandi, 8 interi e 3 tritati

Olio di canola, per spennellare

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Sale kosher e pepe nero appena macinato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

3 scalogni, tritati

1 bottiglia di Cabernet Sauvignon

Pochi spruzzi di aceto Cabernet Sauvignon

4 tazze di brodo di pollo arrosto fatto in casa, riscaldato

12 grani di pepe nero interi

Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Indicazioni

1. Per il burro: unire il burro e il timo in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto liscio, quindi condire con sale e pepe. Raschiare il burro in una pirofila, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non sarà freddo e i sapori si saranno amalgamati, almeno 2 ore e fino a 48 ore.
2. Per le costine: Togliere le costine dal frigorifero 2 ore prima di arrostire. Asciugare la superficie con carta assorbente. Fare 8 piccole fessure sulla superficie del cappuccio grasso e riempire ogni fenditura con uno spicchio d'aglio intero.
3. Disporre l'arrosto su un tagliere grande, quindi spennellare con olio e condire abbondantemente con sale e pepe 15 minuti prima di arrostire.
4. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
5. Mettere l'arrosto, con l'osso rivolto verso il basso (lato grasso rivolto verso l'alto), in una teglia ampia dotata di una griglia. Arrostire per 20 minuti. Ridurre il fuoco a 350 gradi F e continuare la tostatura fino a quando un termometro digitale a lettura istantanea inserito al centro e alle estremità della carne registra 125 gradi F per una cottura medio-rara, circa 3 ore. Inizia a controllare la temperatura dopo 2 ore.
6. Trasferire la carne su un tagliere con una scanalatura per il succo. Togliere tutto il grasso dalla padella tranne pochi cucchiai e posizionare la teglia su due fuochi a fuoco alto. Aggiungere lo scalogno e i restanti 3 spicchi d'aglio tritati e cuocere fino a che non saranno morbidi, circa 4 minuti. Aggiungere il vino e l'aceto e cuocere fino a quando non si saranno ridotti di tre quarti, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e i grani di pepe e portare a bollore. Cuocere finché non si sarà ridotta della metà, circa 10 minuti. Filtrare la salsa in una casseruola media a fuoco basso. Portare a bollore e cuocere fino a quando non si sarà ridotta ancora un po'. Sbattere lentamente il burro di timo freddo e cuocere fino a quando la salsa non si addensa (non far bollire o la salsa si rompe). Condire con sale e pepe. Completare con una spruzzata di aceto Cabernet Sauvignon e il prezzemolo tritato per servire.

Nota del cuoco

Chiedi al macellaio di eliminare parte del grasso in eccesso dall'arrosto, lasciando uno strato di grasso per proteggere e imbastire l'arrosto mentre cuoce.

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