Costole della schiena del bambino in salamoia all'aceto

Deselezionare tutto

1 tazza di aceto di mele

4 tazze d'acqua

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero appena macinato

10 spicchi d'aglio, schiacciati

Costole posteriori del bambino di 3 libbre, pelle d'argento rimossa, cremagliere tagliate a 1/2

1/2 bottiglia di birra

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1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata a quarti

Salsa BBQ, segue la ricetta

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 tazza di cipolla gialla

1 cucchiaio di pepe serrano tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero tritato

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2 cucchiai di aceto di mele

2 tazze di lamponi, congelati

1/3 tazza di marmellata di lamponi senza semi

3 cucchiai di melassa

Preriscalda una griglia interna o esterna al massimo.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
In una grande busta richiudibile o in un contenitore non reattivo; unire l'aceto, l'acqua, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe, 4 spicchi d'aglio e le costine. Lasciar riposare a temperatura ambiente solo per 15 minuti.
Togliete le costine dalla salamoia e condite da entrambi i lati con il sale e il pepe rimanenti. Rosolare le costine su una griglia interna o all'aperto, se disponibile, fino a quando non saranno leggermente dorate.
In una teglia ampia, munita di griglia, adagiate le costine sulla griglia e versatevi metà della birra. Bevi o scarta la birra rimanente. Aggiungere la cipolla e gli spicchi d'aglio rimasti. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo. Ridurre il fuoco a 300 e arrostire per 1 ora e 1/2. Togliere la pellicola e irrorare le costine con la salsa barbecue. Arrostire per 7 minuti, quindi girare le costine, imbastire di nuovo e arrostire per altri 7 minuti.
Togliere le costine dal forno su un tagliere e affettarle tra le costole. Disporre su un piatto da portata e servire.

In una casseruola media a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e il serrano e cuocere fino a quando la cipolla sarà traslucida. Unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 o 2 minuti in più, facendo attenzione a non bruciare il composto. Sfumare la padella con l'aceto e poi aggiungere i lamponi, la marmellata e la melassa. Mescolate per amalgamare, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione, quindi filtrare con un colino in una ciotola o barattolo, per eliminare i semi, spingendo la salsa il più possibile. Si conserva, coperto, in frigorifero per un massimo di una settimana.

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