Costine Di Maiale Alla Griglia

Prodotto: 8 porzioni

Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Salsa barbecue per costine di maiale:

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla, sbucciata e tritata

4 spicchi d'aglio, tritati

1/4 di tazza di olio di arachidi

3 tazze (24 once) di passata di pomodoro

2 tazze di zucchero di canna

1/2 tazza di salsa Worcestershire

1 oncia di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di paprika

Strofinare a secco per costine di maiale al barbecue:

2 cucchiai di sale kosher

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2 cucchiai di pepe nero

2 cucchiaini di pepe di Caienna

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di cumino macinato

2 cucchiaini di pimento macinato

2 cucchiai di peperoncino in polvere

3 cucchiai di paprika

2 cucchiaini di aglio in polvere

1 cucchiaino di senape secca

Costine Di Maiale Alla Griglia:

8 libbre di costine di maiale, circa 3 rastrelliere piene

1 tazza di strofinamento a secco (dalla ricetta sopra)

1 tazza di salsa barbecue, con le restanti 3 tazze messe da parte e servite a parte (dalla ricetta sopra)

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

foglio di alluminio

Salsa barbecue: scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Il burro dovrebbe iniziare a bollire e schiumare mentre si scalda. Una volta che la schiuma si sarà calmata, aggiungete le cipolle e fate rosolare a fuoco medio per cinque minuti, finché non saranno morbide. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire, l'aceto di vino bianco, il peperoncino in polvere e la paprika e portare a ebollizione.
Cuocere senza coperchio fino a quando non si sarà addensato, circa un'ora e mezza. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e separare una tazza di salsa da usare per ungere e tre tazze da servire come salsa a parte. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Questa salsa verrà utilizzata per ungere le costine durante gli ultimi 10 minuti di cottura sul barbecue.
Dry Rub: Unire tutti gli ingredienti e mettere da parte. Posto in un contenitore ermetico, questo strofinaccio si conserva per circa tre mesi.
Costine di maiale: sbucciate la griglia: mettete una leccarda piena d'acqua nel barbecue - le costolette cuoceranno sopra di essa. Se si utilizza un grill a gas, mettere da parte la padella e accendere solo metà dei fornelli. Se usi la carbonella, scalda i carboni e allargali dal centro, creando un buco in cui la leccarda può sedersi. Strofina le costine di maiale con una miscela di strofinamento secco. Nota: Non è necessario applicare lo strofinamento a secco ore prima; applicando poco prima della cottura si ottengono gli stessi risultati.
Controllare la griglia per vedere se ha raggiunto la temperatura corretta, 200 gradi F. Mettere le costole sulla griglia sopra la leccarda, chiudere il coperchio del barbecue e cuocere per circa 1 1/2-2 ore a 200 gradi F. Girare le costole ogni 20-30 minuti, aggiungere carboni o regolare il gas per mantenere una temperatura costante di 200 gradi F. Alcune fluttuazioni vanno bene (e inevitabili se si utilizza il carbone), ma l'obiettivo è rimanere tra 190 gradi F-220 gradi F.
Iniziare a spennellare le costine con la salsa negli ultimi 10 minuti di cottura alla griglia (dopo circa 1 ora e 1/2). Un po' prima e la salsa si asciugherà semplicemente. Una volta che le costine saranno cotte, avvolgetele strettamente in un foglio di alluminio e mettetele all'interno di sacchetti di carta. Lasciare da parte per 30 minuti per consentire loro di cuocere a vapore e intenerire ulteriormente la carne senza scuocere. Sfornare e servire con la salsa rimasta a parte.

Nota del cuoco

L'USDA afferma che il maiale dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 160 gradi F. È difficile che la carne mantenga i suoi succhi a questa temperatura (145 gradi F produrranno costole deliziosamente umide e succose), ma se sei preoccupato per la sicurezza, segui le linee guida dell'USDA e tieni presente che le costole saranno sul lato asciutto.

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