Braciole Di Maiale Alla Griglia Ripiene

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4 costolette di maiale con l'osso doppio

1 tazza di sale

1 tazza di zucchero di canna

1 cucchiaio di pepe nero in grani

1 cucchiaio di senape in polvere

2 tazze di aceto di sidro, riscaldato

1 libbra di cubetti di ghiaccio

1 1/2 tazze di pane di mais, sbriciolato

2 cucchiai di uvetta dorata

1/4 tazza di noci, tritate grossolanamente

1/4 tazza di ciliegie essiccate, dimezzate

1/4 tazza di latticello

1/2 cucchiaino di pepe macinato

2 cucchiaini di salvia fresca, affettata sottilmente

numero 90

1/2 cucchiaino di sale kosher

In un contenitore di plastica mettete il sale, lo zucchero, i grani di pepe e la senape in polvere. Aggiungere l'aceto caldo e far sciogliere. Lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti per sviluppare il sapore. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e agitare per sciogliere la maggior parte del ghiaccio. Aggiungere le braciole e coprire con la salamoia. Mettere in frigo per 2 ore.
Togliere le braciole dal contenitore e sciacquare. Tagliare le tasche orizzontali in ogni braciola di maiale per il ripieno. Unire il resto degli ingredienti e metterli in una sac à poche senza punta. Completare ogni braciola con la miscela di pane di mais. Grigliate le costolette a fuoco medio-alto per 6 minuti per lato. Girare ciascuna braciola di 45 gradi dopo 3 minuti per segnare.

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