Costolette Di Maiale Glassate

• Livello: Facile
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 1 ora 5 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 1 ora 5 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Per il maiale:

Sale kosher

1/4 tazza di pepe nero macinato grossolanamente

2 cucchiai di zucchero di canna scuro confezionato

2 cucchiaini di paprika affumicata

4 costolette di lonza di maiale con osso (circa 1 libbra ciascuna)

Olio vegetale, per la griglia

Per la salsa:

4 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle tagliate a dadini

1 tazza di aceto di mele

3/4 di tazza di zucchero di canna scuro confezionato

1 1/2 tazze di ketchup

1 1/4 tazze di succo di mela

1 tazza di sciroppo d'acero

1/2 tazza di bourbon

1/2 tazza di prugne secche

1/4 tazza di salsa Worcestershire

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

Sale kosher e pepe nero appena macinato

che zodiaco è giugno

Suggerimento per il servizio: Pannocchie affumicate, segue la ricetta

Indicazioni

1. Preparare il maiale: in una ciotola mescolare 2 cucchiai di sale, il pepe nero, lo zucchero di canna e la paprika, quindi strofinare sulle costolette. Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero da 2 a 4 ore.
2. Nel frattempo preparate la salsa: fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungete le cipolle e fate cuocere fino a quando non saranno traslucide, circa 4 minuti. Incorporate l'aceto e lo zucchero di canna fino a quando non si saranno sciolti. Aggiungere il ketchup, il succo di mela, lo sciroppo, il bourbon, le prugne, la salsa Worcestershire, il pepe di Caienna, 1 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe nero e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando non si addensa, circa 30 minuti. Frullate con un frullatore a immersione o in un frullatore normale.
3. Preriscaldare una griglia a temperatura media. Spennellare le griglie con olio vegetale, quindi mettere le costolette direttamente sulla fiamma e grigliare fino a quando non saranno ben cotte e ben cotte a metà cottura, circa 15 minuti. Girare le costolette e metterle su una zona più fresca della griglia (come i bordi); coprire e cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa registra da 140 gradi F a 145 gradi F, da 15 a 20 minuti. Scoprire e spennellare le costolette su tutti i lati con la salsa preparata, quindi coprire e cuocere fino a quando non saranno glassate, circa altri 5 minuti. Trasferire su un tagliere e spennellare con altra salsa. Tenda con pellicola e lasciate riposare 10 minuti. Servire con altra salsa e pannocchie affumicate.

Pannocchia affumicata:

1. Sbucciare le bucce dal mais e rimuovere la seta. Imburrare i noccioli e cospargere di sale e paprika affumicata. Ripiegare le bucce sul mais e grigliare a fuoco basso fino a cottura completa, girando di tanto in tanto, da 12 a 15 minuti.

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