Costolette di manzo

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Costolette di manzo da 3 a 4 libbre

1 cipolla media, affettata

1 carota media, sbucciata e tritata

2 gambi di sedano, tritati

454 numero angelico

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 lattina (15 once) di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

1/2 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaio di olio

Sale e pepe nero

Brodo di manzo, quanto basta per coprire le costine

In un grande forno olandese scaldate l'olio e fate rosolare le costine da tutti i lati. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Continuare a cuocere per circa 2 o 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere mescolando lentamente per altri 3 minuti. Facoltativo: in questo momento potete spolverare le costine con della farina per aiutare ad addensare la salsa. Aggiungere il resto degli ingredienti e coprire. Cuocere per circa 2 ore a fuoco basso (cuocere a fuoco lento) o fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. A cottura ultimata togliere dalla padella e filtrare il liquido. Ora puoi addensare la salsa o lasciarla così com'è e condire con sale e pepe. Servire con purè di patate al tartufo e fagiolini verdi.
Le purè di patate al tartufo sono purè di patate standard con tartufo nero tritato e un po' di olio al tartufo aggiunto.

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