Costolette di manzo di Mike Mills

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 55 min

• Preparazione: 25 min
• Inattivo: 1 ora
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 4 a 8 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 55 min

• Preparazione: 25 min
• Inattivo: 1 ora
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 4 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Quattro costole di manzo tagliate al centro da 2 1/4 a 2 1/2 libbre

Strofinare a secco Magic Dust, segue la ricetta

29 novembre segno

Salsa barbecue di Apple City, segue la ricetta

4 tazze di succo di mela in un flacone spray

Polvere magica:

1/2 tazza di paprika

1/4 di tazza di sale kosher, macinato finemente

1/4 tazza di zucchero

1/4 tazza di senape in polvere

1/4 tazza di peperoncino in polvere

1/4 tazza di cumino macinato

1221 numero angelico

2 cucchiai di pepe nero macinato

1/4 tazza di aglio semolato

2 cucchiai di pepe di Caienna

Salsa barbecue alla città di mele:

1 tazza di ketchup

2/3 di tazza di aceto di riso condito

1/2 tazza di succo di mela o sidro

1/4 tazza di aceto di mele

1/2 tazza di zucchero di canna confezionato

1/4 tazza di salsa di soia o salsa Worcestershire

2 cucchiaini di senape gialla preparata

3/4 cucchiaino di aglio in polvere

1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

1/3 di tazza di pezzi di pancetta, macinati in un macinino per spezie

1/3 di tazza di mela sbucciata e grattugiata

1/3 di tazza di cipolla grattugiata

2 cucchiaini di peperone verde grattugiato

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Preparazione della carne: c'è una membrana simile alla pelle sul retro delle costole. Il modo più semplice per rimuoverlo è iniziare nel mezzo della griglia e lavorare un coltello da tavola o un cacciavite sotto la pelle, attraversandolo completamente e stuzzicandolo. Fai scorrere l'indice e avvicina il pollice, tenendo la costola verso il basso e tirando la membrana verso l'alto. Si staccherà dal centro.
2. Una volta che inizi a cuocere le costine, non puoi lasciare la fossa o la griglia incustodite per più di 20 minuti circa. Dovrai controllare continuamente che la temperatura rimanga sempre tra 250 e 275 gradi F nella griglia. Se fa troppo caldo, chiudi le bocchette superiore e inferiore per soffocare il fuoco. Se alcuni dei carboni sembrano brillare di rosso, ciò causerà un punto caldo. Non cuocere le costine direttamente sopra il punto caldo, spostale in una parte diversa, più fresca, della griglia. Se la temperatura scende troppo, sposta le costole in un punto caldo per un po' e aggiungi dei carboni ardenti.
3. Cospargere abbondantemente le costine con Magic Dust, ricoprendo entrambi i lati. Mettili in una padella poco profonda o su una teglia e coprili con pellicola trasparente o un coperchio. Conservali in frigorifero finché non sei pronto per usarli. Consiglio di lasciarli marinare per almeno 1 ora. Al ristorante spolveriamo le costine con un giorno di anticipo.
4. Mettere le costole sulla griglia e cuocere per 1 1/2 o 2 ore. Circa 10 minuti prima di togliere le costine dalla griglia, asciugarle con la salsa. Quando li togliete dalla griglia, passateli di nuovo con la salsa e cospargeteli con un po' di polvere magica. Servire subito. Serve 4 persone molto affamate oppure puoi tagliare la griglia a metà per servire da 6 a 8 persone che hanno un appetito regolare.

Polvere magica:

1. Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in un contenitore ben coperto. Ti consigliamo di tenerne un po' in uno shaker accanto all'affumicatore, alla griglia o al fornello. Dura indefinitamente ma non durerà a lungo.

Salsa barbecue alla città di mele:

1. Unisci il ketchup, l'aceto di riso, il succo di mela o il sidro, l'aceto di sidro, lo zucchero di canna, la salsa di soia o la salsa Worcestershire, la senape, l'aglio in polvere, il pepe bianco, il pepe di Cayenna e i pezzi di pancetta in una grande casseruola. Portare a bollore a fuoco medio-alto. Unire la mela, la cipolla e il peperone. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 10-15 minuti o finché non si addensa leggermente. Mescolate spesso. Lasciar raffreddare, quindi versare in bottiglie di vetro sterilizzate. Un barattolo di vetro pulito che conteneva maionese o succo di frutta funziona davvero bene. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Nota del cuoco

Variazione: per rendere questa salsa un po' più piccante, aggiungere altro pepe di Cayenna a piacere, circa un altro 1/4-1/2 cucchiaino. Stai attento; un po' di pepe di Cayenna fa molto.

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10 agosto segno