Costine infallibili con salsa barbecue
Guarda come fare questa ricetta. Da: Rivista della rete alimentare Il segreto di Ina Garten per perfezionare le costine alla griglia: cuocerle prima in forno! 'Ci sono due grandi vantaggi di questo metodo. Per prima cosa, invece di armeggiare con il calore della brace, tutto quello che devo fare è mettere le costine in forno, impostare un timer e dimenticarle. Secondo (e ancora meglio): posso farli avanti! All'inizio della giornata, arrostirò le costine e, poco prima di servire, accendo la griglia e le grigliate. Tutto il divertimento di cucinare all'aperto e non ho mai bisogno di chiamare il 911!'- Livello: Facile
- Totale: 2 ore 45 min
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 2 ore 25 min
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 2 ore 45 min
- Preparazione: 20 min
- Cucinare: 2 ore 25 min
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
segno del 4 luglio
5 libbre di costole per la schiena danese per bambini (4 rack) o St. Louis ribs (2 rack)
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1 ricetta Salsa Barbecue (la ricetta segue)
Salsa barbecue (rende 1 1/2 quarti)
1/2 tazza di olio vegetale
1 1/2 tazze di cipolla gialla tritata (1 cipolla grande)
1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
1 tazza (10 once) di concentrato di pomodoro
1 tazza di aceto di sidro
1 tazza di miele
1/2 tazza di salsa Worcestershire
1 tazza di senape di Digione
1/2 tazza di salsa di soia
1 tazza (8 once) di salsa di hoisin
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1/2 cucchiaio di peperoncino tritato
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio.
- Disporre le costine sulla teglia con il lato carne rivolto verso l'alto e cospargerle con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Versare generosamente la salsa barbecue su ogni griglia e coprire le costole senza stringere con un foglio di alluminio. Cuocere per 1 ora e 1/2 per i dorsi del bambino e 1 ora e 3/4 per le costine di St. Louis, fino a quando la carne è molto tenera quando viene provata con una forchetta. Non appena le costine saranno sfornate, spalmatele generosamente con altra salsa barbecue. Grigliare subito o conservare in frigorifero per grigliare in seguito.
- Circa 40 minuti prima di servire, scalda una griglia a carbone con uno strato di carboni ardenti o riscalda una griglia a gas a fuoco medio-alto. Quando la carbonella è diventata grigia, spennellate la griglia di cottura con olio per evitare che le costine si attacchino. Metti le costine sulla griglia con le costole rivolte verso il basso, metti il coperchio sopra (assicurati che entrambe le prese d'aria siano aperte!) e griglia per 5 minuti. Capovolgere le costine con la parte della carne, rimettere il coperchio e grigliare per altri 4-5 minuti, finché non saranno ben dorate. Adagiatele su un tagliere e coprite bene con un foglio di alluminio e lasciate riposare le costine per 10 minuti. Tagliare a costine e servire caldo con altra salsa barbecue a parte.
Salsa barbecue (rende 1 1/2 quarti)
- Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fuoco basso, aggiungere le cipolle e cuocere per 10-15 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide ma non dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, il miele, la salsa Worcestershire, la senape, la salsa di soia, la salsa di hoisin, il peperoncino in polvere, il cumino e i fiocchi di pepe.
- Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 30 minuti. Utilizzare immediatamente o versare in un contenitore e conservare in frigorifero per diverse settimane.
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