Cotolette Di Maiale In Crosta Di Parmigiano

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10 ottobre compatibilità zodiacale

1 lonza di maiale (12 once).

3 fette di pane bianco o croste da 8 fette

1/3 tazza di parmigiano grattugiato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/4 tazza di farina

1 uovo grande

1 cucchiaio d'acqua

3 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaio di burro

4 spicchi di limone

Tagliate la lonza di maiale in 4 braciole di maiale in parti uguali. Mettere ogni braciola tra 2 fogli di pellicola trasparente e battere con un batticarne fino a quando la braciola è spessa circa 1 pollice.
Mettere il pane in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una grossa mollica di pane. Aggiungere il parmigiano, sale e pepe e frullare ancora un paio di volte. Trasferisci il composto di briciole in una ciotola poco profonda.
Preparare una stazione di impanamento: in una ciotola o piatto poco profondo, mettere la farina insieme a sale e pepe. In un'altra ciotola poco profonda, sbattere l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua, fino a quando l'uovo non è più filante, circa 1 minuto. Allineare la farina, l'uovo e il pangrattato in quest'ordine.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio vegetale e il burro. Passate le braciole di maiale nella farina per infarinarle leggermente, scrollate via la farina in eccesso, poi passatele nell'uovo e infine nelle briciole. Cuocere il maiale fino a doratura e cottura, da 2 a 3 minuti per lato. Una volta cotte, trasferitele su un piatto foderato di carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso. Condire le cotolette con sale e pepe e servire con spicchi di limone.

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