Potresti buttare via la parte migliore del tuo cavolo?

Dalle insalate di cavolo nero e gli involtini di cavolo cappuccio ai frullati verdi, le verdure abbondanti sono sotto i riflettori - e per una buona ragione . Le verdure scure e frondose sono centrali nutritive, che contengono una serie di vitamine, minerali, fitonutrienti e fibre per riempire la pancia, il tutto per pochissime calorie. Ma, se mangiati crudi o senza un po 'di amore (fidati di noi, il tuo cavolo trarrà beneficio da un massaggio), questi verdi possono essere amari e decisamente difficili da masticare. E quei gambi spessi non aiutano la loro causa, motivo per cui molte ricette consigliano di diraspare prima di mangiare. Ma non è perché i gambi non sono commestibili. In effetti, offrono gli stessi nutrienti delle loro amate foglie. Proprio come massaggiare quelle foglie di cavolo le rende più appetibili (e gustose!) Rilasciando parte dell'amarezza e abbattendo la fibra difficile da mangiare, alcuni hack da cucina ti faranno divorare quegli steli invece di distruggerli.

Foto: Nicole Young

1. Sbollentali.

Un breve tuffo in acqua bollente ammorbidirà i gambi e taglierà l'amarezza. Da lì puoi tritarli e aggiungerli alla tua insalata, frullarli in un pesto o saltarli con aglio e olio d'oliva.

2. Rapido sottaceto

Spostati, cetrioli, c'è un nuovo sottaceto in città. Gambi di qualsiasi verde possono essere aggiunti a un decapaggio salamoia di aceto, zucchero e sale (con pepe in grani, aneto o altre erbe e spezie a scelta). Mettere in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico, che intenerirà i gambi e li infonderà con un'esplosione di sapore.

3. Frullare in un frullato.

Quando si aggiungono verdure a un frullato non è necessario rimuovere i gambi. Il processo di miscelazione abbatterà parte della fibra e la miscela di ingredienti, inclusa la frutta (in particolare gli agrumi), taglierà l'amaro.

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4. Brasare sul fornello.

Brasare è un modo più lento di cuocere le verdure rispetto al soffritto, consentendo ai sapori di svilupparsi e ai gambi di intenerire. Puoi usare acqua, vino bianco, brodo o un altro liquido di cottura preferito, insieme a un filo di olio e aglio. Aggiungi i gambi nella pentola qualche minuto prima delle foglie per dare loro un vantaggio. Ecco un po 'di ispirazione per iniziare.

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5. Toast 'in croccante.

I fan del chip Kale alzano la mano. (* Braccia che sventolano *) Quando si preparano le 'patatine' di cavolo nero, lasciare i gambi e si arrostiranno in forno insieme alle verdure. Oppure puoi tostare i tuoi gambi da soli se li metti da parte quando prepari un'insalata di cavolo nero o un'altra ricetta.

Condisci con un filo di olio, sale e spezie o erbe aromatiche a tua scelta. Ci piace mantenerlo semplice con un pizzico di aglio in polvere o una miscela di cumino e coriandolo.

Con il tuo ritrovato gioco del gambo in cucina non dovrai più lasciarlo alle foglie per ottenere il massimo nutrimento dalle tue verdure.

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