Cannelloni di granchio e ricotta

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1 scatola (8 once) di pasta cannelloni o manicotti (circa 12 conchiglie)

17 luglio segno

1 tazza di ricotta di latte intero

3/4 tazza di parmigiano grattugiato, più 1/4 tazza per spolverizzare

1 tuorlo d'uovo

1/2 tazza di foglie di basilico fresco tritate

1 libbra di polpa di granchio

1222 fiamma gemella

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

Besciamella, segue la ricetta

5 cucchiai di burro non salato

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

25 giugno zodiaco

4 tazze di latte intero, riscaldato

1/2 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

Pizzicare la noce moscata appena grattugiata

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere la pasta e cuocere finché è tenera ma ancora soda al morso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Scolare la pasta.
In una ciotola capiente, mescolare la ricotta, 3/4 di tazza di parmigiano, il tuorlo d'uovo, il basilico, il granchio, il sale e il pepe.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Riempire i cannelloni con il composto di granchi e metterli in una teglia imburrata. Ricoprite i cannelloni ripieni con la besciamella e spolverizzate con il restante parmigiano. Cuocere fino a quando non sarà spumeggiante e la parte superiore non sarà dorata, per circa 15-20 minuti. Servire subito.

In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e sbattere fino a che liscio, circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte caldo, sempre mescolando, fino a quando la salsa non sarà densa, liscia e cremosa, per circa 10 minuti (non far bollire la salsa). Togliere dal fuoco e unire il sale, il pepe e la noce moscata. (La salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima. Raffreddare, quindi coprire e conservare in frigorifero.)
Resa: circa 4 tazze

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