Crostata
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora 40 min
- Preparazione: 15 minuti
- Inattivo: 1 ora
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 1 crostata (9 pollici).
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora 40 min
- Preparazione: 15 minuti
- Inattivo: 1 ora
- Cucinare: 25 min
- Prodotto: 1 crostata (9 pollici).
ingredienti
Deselezionare tutto
3 once (6 cucchiai) di burro, freddo
1 oncia (2 cucchiai) di strutto, freddo
vergine femmina bilancia maschio
6 once (circa 1 tazza) di farina per tutti gli usi, più extra per arrotolare la pasta
1/2 cucchiaino di sale da cucina
1/4 tazza di acqua ghiacciata, in bottiglia spritz
2 agosto segno zodiacale
Circa 32 once di fagioli secchi, per la cottura alla cieca
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Mettere il burro e lo strutto in freezer per 15 minuti. Quando sono pronti per l'uso, scolateli e tagliateli entrambi a pezzetti.
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina e il sale mescolando 3 o 4 volte. Aggiungere il burro e frullare da 5 a 6 volte fino a quando la consistenza appare farinosa. Aggiungere lo strutto e frullare altre 3 o 4 volte. Togliere il coperchio del robot da cucina e spruzzare bene la superficie del composto con acqua. Rimettere il coperchio e pulsare 5 volte. Aggiungere altra acqua e frullare ancora fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato una volta spremuto. Mettere il composto in un sacchetto grande con cerniera, strizzarlo fino a formare una palla, quindi premere in un disco rotondo e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
- Mettere 2 tortiere di metallo in frigorifero a raffreddare.
- Togliere l'impasto dal frigorifero. Taglia lungo 2 lati del sacchetto di plastica, apri il sacchetto per esporre l'impasto e cospargi entrambi i lati di farina. Coprire di nuovo con la plastica e stendere con un mattarello in un cerchio da 10 a 11 pollici. Aprire di nuovo la plastica e cospargere di farina la parte superiore dell'impasto. Togliere gli stampini dal frigorifero e adagiare la prima teglia sopra l'impasto. Capovolgere tutto e sbucciare la plastica dal fondo dell'impasto. Mettere la seconda padella capovolta sopra l'impasto e girare di nuovo. Rimuovere la prima padella dall'impasto. Tagliare i bordi se necessario, lasciando un bordo per far aderire la meringa. Bucherellare l'impasto e metterlo in frigorifero per 15 minuti.
- Adagiare un grande pezzo di carta da forno sopra l'impasto e farcire con i fagioli secchi. Schiacciare i fagioli sui bordi dell'impasto e cuocere in forno per 10 minuti. Rimuovere la pergamena e i fagioli e continuare la cottura fino a doratura, circa 10-15 minuti in più. Sfornare e mettere su una gratella a raffreddare. Fate raffreddare completamente prima di farcire.
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